松子鳜鱼

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不出门吃大餐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鳜鱼一斤左右

、

食用油半锅

、

盐适量

、

糖适量

、

米醋 30克

、

番茄酱一大勺

、

淀粉一袋

、

鸡蛋一个

、

料酒少许

、

水半碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用刀剔干净有可能残留的小鳞片，然后再用清水洗一遍
步骤2/10 点击查看大图
将鳜鱼头从脖子处砍断，鳜鱼身去骨，再平刀把鱼肉和里脊分开，这一步的技巧:刀一定要压着脊骨走，否则脊骨会粘连太多的肉，片到鱼尾处，连刀不断，再翻面过来，用同样的方法(处理)。鱼肉完全剔出后，再把脊骨砍断。再把剩下的鱼排(骨)剔出。
步骤3/10 点击查看大图
然后给鱼身片花刀，条的宽度大概一根筷子左右，长条切好后再把它打横，(斜)刀45度切入(但不能把鱼皮切断哦)松子鳜鱼改刀的方法有5－6种，这只是其中一种。
步骤4/10 点击查看大图
改好花刀后，放入清水中洗干净，挤干水分
步骤5/10 点击查看大图
开始腌制: 放入一小勺盐，糖调味，少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。腌制10分钟备用。
步骤6/10 点击查看大图
腌制好后把鱼裹上生粉(淀粉)，在这里特别要注意一点:一定要把鱼的每一个部位都完全的裹上生粉。否则鱼炸制后(上浆)不均匀，鱼裹好淀粉后再轻轻的抖出多余的淀粉，鱼头也是用同样的方法
步骤7/10 点击查看大图
热锅下入油，把油温烧至五成热(油开始冒烟代表5成)左手拿着鱼皮，右手拿着鱼肉。先把鱼肉放入油里炸至定型后，再把整条鱼放入锅中炸。鱼肉定型后，再放入鱼头。在炸制的过程中，要往鱼身上淋油，让它受热均匀，保持每个部位都达到酥脆的效果。
步骤8/10 点击查看大图
炸成这个颜色捞出控油，放入盘中摆好造型
步骤9/10 点击查看大图
家庭版的糖醋汁:锅里倒入半碗水，番茄沙司，三勺白糖，再下入一小勺盐，开火把糖炒化，糖炒化后下入适量的淀粉水勾芡，最后再下入30克米醋，煮开出锅。
最后一步点击查看大图
再把糖醋汁淋到鱼身上。这个糖醋汁百搭哦，也可以拿来做糖醋排骨等等。