肉沫粉丝煲
肉沫粉丝煲是一道家常菜，可以认为是四川名菜蚂蚁上树的简化版。 因为这道菜不需要让蚂蚁爬树，所以从食材的选择和做法上完全和蚂蚁上树不同。首先在粉丝上选择用劲道、耐煮的龙口粉丝，最重要是超市基本都有卖的。肉沫选择用带点肥肉的，这样烧出来后更香。同时肉沫和葱蒜末的用量也不需要像蚂蚁上树一样很大，可以根据个人喜好增减。为了制做的时候更方便、省时，甚至连事先泡粉丝都不需要！
52克
11克
36克
650
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
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步骤1/7
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准备主料：龙口粉丝两把，辅料：肉沫50g-70g，姜蒜适量，蒜苗两三根
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步骤2/7
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姜、蒜苗、蒜瓣切沫，粉丝掰成两段否则太长不方便食用
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步骤3/7
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热锅凉油，小火下肉沫煸至稍稍出油，下豆瓣酱煸出红油，下姜蒜炝出香味，倒入半碗热水，加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒
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步骤4/7
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下入干粉丝，用锅铲压一压让汤汁能够浸住粉丝，小火烧8分钟左右（各家炉灶的火力和用时不会都一样，所以一定要多尝尝是否浸透、入味了，这步很关键！）
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步骤5/7
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8分钟后，粉丝已经基本成熟，可以暂时转成中小火收汁，当汤汁刚刚收干，倒入蒜苗末和香油翻挑均匀，立刻出锅
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步骤6/7
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沙煲事先加热一下，大火干烧3-5分钟即可
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最后一步
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盛入沙煲内，撒上红椒用于配色
＊ 粉丝不用提前泡发，直接让粉丝去吸收汤汁，好处是粉丝会非常的入味！
＊ 烧的时候，加的水量很重要，加太多不好收汁，加太少粉丝又浸不熟，所以水位以能刚刚浸住粉丝为标准
＊ 这道菜吃的是干香，汁要完全收干，收汁的时候如果怕控制不好火候，建议全程保持小火，否则容易糊底，但注意刚刚收干就要迅速出锅，让粉丝干香的同时还保有一点湿润，不要收太干！不要收太干！不要收太干！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-23
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