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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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很久没有做吐司了，习惯偷懒，一直都由婆婆用面包机做，但是口味确实没有手工做的好吃，那就来做一次中种吐司吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 300克

、

糖粉 9克

、

牛奶 96克

、

淡奶油 84克

、

酵母 1.8克

、

黄油 6克

、

蛋白 21克

、

主面团

、

奶粉 18克

、

糖粉 45

、

酵母 1.2克

、

蛋白 24克

、

盐 3.6克

、

黄油 6克

、

蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将中种面团所有材料揉匀至光滑面团，盖上保鲜膜冷藏18个小时。
步骤2/11 点击查看大图
发至2倍大取出，冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋白、糖和酵母放入小美主锅，以3分/37度/速度2加温。
步骤4/11 点击查看大图
1.加入撕成小块的中种面团、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入盐，以4分钟揉面。2.加入黄油，以2分钟揉面。
步骤5/11 点击查看大图
揉好的面团延续发酵10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
分割成三份，松弛10分钟。
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形面片，至上而下卷起。卷好的面团松弛十分钟，再擀开，卷起，完成两次擀卷。
步骤8/11 点击查看大图
放入吐司模放至温暖处进行最后的发酵。
步骤9/11 点击查看大图
我这次做的是山形的英式吐司，所以就发至8层满取出然后刷上蛋液(想做方正的直角吐司，则需要发酵至九层满哦)。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱180度预热，底层烤35分钟，出炉后趁热脱模，小心烫手。
最后一步点击查看大图
切片后成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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