好吃下饭的辣子鸡
辣子鸡丁,是我家百吃不厌的一道菜,下饭又下酒,桃子不能吃太辣,就单独给她做了一份,吃的精光。我选用的是琵琶腿,用整鸡,半鸡,大鸡腿都可以
45克
112克
9克
884
千卡
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步骤1/10
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琵琶腿清洗干净,用刀剁成小块
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步骤2/10
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剁好的鸡块,装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀,腌制30分钟,腌制的过程中,就可以准备其他配料了
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步骤3/10
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葱姜蒜切片,不吃其中一样的可以不用放,花椒一小把,辣椒看个人可接受的辣度,我家比较能吃辣,放了一把,不能吃辣的可以少放点,或是选用不辣的干辣椒
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步骤4/10
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腌制好的鸡丁,放入2勺生粉,一个鸡蛋清拌均匀
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步骤5/10
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热锅凉油,待油温升至放入一根木筷子,周围冒小气泡即可倒入鸡块炸
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步骤6/10
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一定是小火,慢慢炸至表面金黄,一次性炸熟炸透,不需要二次复炸,捞出沥干油备用
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步骤7/10
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另起锅烧油,倒入葱姜蒜爆出香味
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步骤8/10
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再倒入花椒,干辣椒爆香
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步骤9/10
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将炸好的鸡丁倒入锅中翻炒,麻辣味一定要足够的盐味才能衬托的出,腌制的时候已经放了盐,这个时候可以可以加入少量的盐,和少量白糖提鲜
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最后一步
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出锅前放入切好的香葱段或是香芹段(家里都没有这两样,我用青辣椒切丝),撒上熟芝麻用来装饰,装盘,一道咸辣干香的辣子鸡丁就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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