酸菜炖大骨｜就好这一口！
这道菜在东北基本上谁家都做过，当然怀念的更多是小时候，用自己家腌制的酸菜和农村亲戚送的大骨头，然后烧炕的大锅炖出来，一般一顿肯定吃不了，两顿，三顿是经常事，有时候还会炖一些五花肉，切成薄薄的片，沾蒜酱吃，特别香。现在生活在城市中，早已经不是原来的模样，偶然想起这道菜，还是满满的回忆。
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步骤1/7
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炖什么不重要，想吃啥炖啥，我买了一块脖骨，剁成小块，大骨棒一分为二。
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步骤2/7
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酸菜我这次选择的是黑龙江产的酸菜——边府记（真不是做广告），我吃过很多，最喜欢的品牌就三个：一个是这个边府记品牌，一个是北大荒亲民品牌，另外一个就是豆果推荐的酸菜，都是乳酸菌发酵，口感都很好。但是能比农贸的贵一点，不过就几块钱的差距，应该不算什么，所以三种酸菜都推荐。
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步骤3/7
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酸菜用水洗一遍，然后沥干水分，攥成团。
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步骤4/7
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把骨头放在冷水里，烧开之后煮一会，记住不是抄，而是煮一会，然后用凉水洗干净，放入砂锅里面。
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步骤5/7
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砂锅放入开水，记住一定要是开水，然后下酸菜，紧接着放入切好的葱、姜、蒜，还有花椒、大料，倒入适当的一品鲜、料酒以及盐，先大火，开锅之后改成小火。
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步骤6/7
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然后就开始慢慢的炖，我一般都炖40分钟以上，这期间尽量不要翻动砂锅，汤放足一些，保证不要干锅就行。
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最后一步
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煮了很久以后，用筷子插一下骨头，肉已经烂糊了就可以了，我一般就是直接把砂锅端上桌，开吃。
1酸菜我一般洗一遍，洗多了酸菜味就不重了。
2酸菜太重要了，农贸的那种透明袋2块钱一袋的那种，我都不会选择。
3要用开水，要用开水！
4煮的过程不要翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-23
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