焦糖布丁
40克
53克
167克
677
千卡
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步骤1/11
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牛奶、香草精和40g细砂糖混合,开小火煮至糖融化后离火备用
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步骤2/11
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3个全蛋和1个蛋黄混合打散
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步骤3/11
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加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀
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步骤4/11
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做好的布丁液过筛2遍备用
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步骤5/11
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厚底奶锅倒入100g糖和30g冷水,开小火煮糖水,煮至微黄色后不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的糖混合(⚠️用工具搅拌糖水会导致翻砂)
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步骤6/11
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焦糖颜色变为褐色后离火晃动一下,将25g热水快速倒入焦糖中,晃动锅子混合均匀(⚠️热水倒入后糖水会飞溅,一定要快速一次性加入)
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步骤7/11
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把焦糖倒入陶瓷烤碗中,摇晃均匀,凝固后倒入布丁液,烤碗表面盖上一层锡纸
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步骤8/11
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烤箱上下火160度预热
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步骤9/11
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烤盘中倒入水高至少1cm的热水,放入烤碗水浴上下火160度,下层40分钟左右(⚠️根据自己烤箱调整温度时间)
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步骤10/11
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室温冷却后放冰箱冷藏
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最后一步
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蒸笼版:前期制作步骤相同,水沸腾后转最小火隔水蒸20分钟。冷却冷藏后食用(⚠️一定要用最小火)
源自优酷《Tinrry下午茶》
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发布于 2020-02-22
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