红烧牛肉面

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子500克

、

姜片15克

、

蒜15克

、

洋葱70克

、

番茄1个

、

八角1个

、

草果1个

、

香叶2片

、

花椒20粒

、

番茄沙司2勺

、

豆腐酱10克

、

腐乳1块

、

蚝油25克

、

料酒15克

、

生抽20克

、

糖5克

、

胡椒粉2克

、

食用油20克

、

水2000克

、

葱2根

、

虫草花适量

、

青菜适量

、

小杏鲍菇适量

、

面粉300克

、

水100克

、

蛋清1个

、

盐2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500克牛腱子放水里泡1个小时以上，比较好，泡掉多余的血水．
步骤2/9 点击查看大图
锅中加入冷水，加入牛键子，大火煮沸，撇去浮沫，煮30分钟捞出．
步骤3/9 点击查看大图
牛键子肉煮30分钟后，放冷切块．一般我会把煮牛肉的水留着，做清炖牛肉汤料．
步骤4/9 点击查看大图
牛键子肉放冷切块，分成2份，煮过后1份4百克左右．
步骤5/9 点击查看大图
红烧牛肉：1.锅中放入20克油、烧热后加入姜蒜和白洋葱爆香后放入、豆瓣酱10克、腐乳1块、蚝油25克、番茄沙司2勺炒香 2.加入八角1个、草果1个、花椒30粒、香叶3片和切好的牛肉炒香．
步骤6/9 点击查看大图
1.加入清水2000克、煮滚后加入料酒15克、生抽40克、白胡椒粉、冰糖5克、块小熬煮2个小时左右． 2. 煮好的汤料过滤残渣，将牛肉放回汤中，吃不完可包上保鲜膜放入冷藏．
步骤7/9 点击查看大图
面条制作：1.面粉加入清水盐和蛋清混合后成面团，揉光滑后醒30分钟，用保鲜膜包裹起来、可以充分松弛面团． 2.将松弛好的面放入压面机压出．
步骤8/9 点击查看大图
将压好的面煮4分钟后捞出来，放入碗中、淋好牛肉汤料．
最后一步点击查看大图
加入煮好的配菜，红烧牛肉面完成．