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自制低筋面粉做古早蛋糕的做法

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自制低筋面粉做古早蛋糕

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这次没拍照片，拍的视频，截屏的，将就着看吧。没买到低筋面粉，用家里的普通面粉自己加工了一下，成品没什么差别。低筋面粉的做法我放在第一步。古早蛋糕采用的是水浴法，需要准备一大一小两个烤盘。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉：低筋粉90克或是普通面粉 100克

、

玉米油 75克

、

蛋黄 6个

、

牛奶 60克

、

蛋清 6个

、

糖 70克

、

盐 1克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
低筋面粉的做法：普通面粉放入无水的盘子里或是碗里，用叉子插几个洞，盖上保鲜膜，保鲜膜插几个洞，大火蒸半个小时，破坏普通面粉里的蛋白质，筋就少了。蒸好后放凉，用擀面杖压碎，过筛，多筛几遍，称出90克备用。没拍图，成品来凑
步骤2/11 点击查看大图
将做好的低筋面粉筛入盆中，玉米油加热到80度左右，倒入面粉盆里搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
加入牛奶，继续搅拌，搅拌后呈现如图状态
步骤4/11 点击查看大图
再加入蛋黄，继续搅拌，至如图状态。家里没有普通打蛋器，两根筷子搞定
步骤5/11 点击查看大图
蛋白加入盐，柠檬汁，搅拌，分三次加入糖，搅拌至湿性发泡，提起有小弯钩即可
步骤6/11 点击查看大图
取少量蛋白加入面糊中，翻拌均匀，不能画圈
步骤7/11 点击查看大图
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
翻拌好的面糊如上图
步骤9/11 点击查看大图
倒入模具中，用刮刀或是平底铲抹平表面，将烤盘放在另一个烤盘里，另一个烤盘里加入1~2厘米的水，145-150度烤60-70分钟，具体情况根据自家烤箱设定
步骤10/11 点击查看大图
烤好后取出切块即可
最后一步点击查看大图
不噎人，duangduang的，非常香

小贴士

1.没有温度计的加热油时，看到油起纹路了就差不多了 2.用筷子搅拌不要画圈，左右滑动就可以 3.温度可根据自家烤箱适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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