云南菜-米糕（大理白族红糖 干 夹层 ）
米糕作为中国传统小吃之一，已有悠久的历史。在 汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。 公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……” 大理白族米糕，口味特别，分干糕和水糕两大类。又分夹层糕和色糕两种， 米糕象征着蒸蒸日上，也寄托着对美好生活的向往。
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大米提前准备好，用水浸泡一夜。捞出控水。
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用工具撵碎，反复筛选成超细粉状。
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准备蒸笼，然后上面铺一层细纱布。
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把头天晚上弄好的米粉铺上。
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红糖磨碎成粉末状。
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铺米粉。
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加上红糖粉 一层米粉，一层红糖 中间可以铺一层红曲 用线点切出 要切割的大小样子 一般为方块 菱形
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用长棍等刮平
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步骤9/11
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最后一层撒入红糖米糕 白芝麻 ，盖上盖子压实 上蒸笼 猛火20分钟
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步骤10/11
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蒸好后2分钟再拿盖，切割分取，按照之前的棉线点好的纹路来。
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最后一步
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好了可以开吃
大理白族米糕以前常用于家族里面办寿宴 红喜事 乔迁等大事之间。
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发布于 2020-02-22
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