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佛跳墙

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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。 制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。 1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。2018年9月10日,"中国菜"在河南省正式发布,"佛跳墙"被评为"中国菜"福建十大经典名菜。 去年看了《向往の生活》就一直想做佛跳墙,无奈太繁琐,没有时间。今年疫情不能出门,就好好犒劳下自己,补补身子,哈哈哈~真的是迄今为止做的最复杂的一道菜,菜谱就写的我想摔笔记本。不过也学到了不少东西,剩下的浓汤和高汤可以做好多次菜了,可以做鲍鱼捞饭,鸡汁捞饭,还可以用高汤做火锅儿,冬阴功,烘素菜~
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1小时以上
烹饪步骤
步骤1/20

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小贴士

1.剩下の浓汤和高汤可以用密实袋分装好,放冰箱冷冻1个月没问题。 ​2.煲汤时的加水量是食材重量的3倍。 3.中途加水,要用开水,这样对汤的风味影响最小~ 4.鸡肉,鸭肉,龙骨用清水浸泡40分钟可以去腥,后来做菜就不需要放料酒,最大限度的保留原滋原味~ 5.焯水后清洗肉类应用热水洗,如用冷水一冲,肉就会收缩,血水就全部收缩进去了~ 6.此次菜谱的肉熬煮2次后,肉就不能再食用了,肉香味全部都融进了汤里,肉吃起来寡淡无味。(别问我怎么知道,我吃了一口差点没吐++)可以把肉肉的骨头剔除干净给猫猫狗狗吃。 7.鲜鲍鱼和香螺刷洗干净后先不用杀,杀了以后会使肉紧缩起来,不好看。所以先焯水,煮下,再处理。 8.南瓜泥和藏红花水是调色用的,自己食用可以不用。(我做的是没有调色的,若是做给别人吃,为了达到好看的效果,可以增色) 9.食用佛跳墙最好的温度是65℃,所以最后蒸了下。摆盘后食材会冷掉。 10.佛跳墙可以根据自己喜欢的食材来选择,不用完全按照我的来。还可以买干品,我觉得干品麻烦,所以在盒马买的新鲜の~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-02-22

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