自制凉皮&擀面皮
凉皮和擀面皮的步骤很相似,但擀面皮的面糊需要再经过一次发酵,做擀面皮耗费的时间也更长,个人更喜欢擀面皮的口感。
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步骤1/23
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500g面粉+260g水+3g盐,揉成光滑面团,静置30分钟。
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步骤2/23
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用清水洗面,把面团放在碗中,碗中倒入不超过面团的清水,用手不停的抓面团,不用担心面团会散开,洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
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步骤3/23
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洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
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步骤4/23
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大概要洗7-8次,用一个碗洗面,一个盆装洗出来的面水,这样比较方便
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步骤5/23
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洗到水变清亮即可,剩下来的面团就是面筋了
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步骤6/23
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面筋里加2g酵母,揉匀发酵30分钟
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步骤7/23
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放至锅中蒸20-30分钟
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步骤8/23
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晾凉切小块,就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
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步骤9/23
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洗出来的面水静置4-5小时
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步骤10/23
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静置4-5小时后的样子,倒掉浮水
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步骤11/23
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面糊倒去浮水后加少许水调匀(到这一步可以直接做凉皮了,擀面皮的话直接跳到第15步)
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步骤12/23
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平底盘抹油,倒一勺面糊,晃匀
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步骤13/23
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先将锅中水烧开,然后将平底盘浮在水上蒸2分钟,蒸至鼓泡即可
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步骤14/23
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盘底用浸在凉水中,用凉水降温,揭下面皮,依次将面皮蒸熟即可
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步骤15/23
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(擀面皮直接接第11步)面糊倒去浮水后,在面糊上均匀撒上酵母粉,搅拌均匀后,盖上保鲜膜发酵一晚
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步骤16/23
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发酵过后的面糊略带酸味,面糊上依然有浮水,再次将浮水倒掉,将面糊搅拌均匀
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步骤17/23
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分连词倒在不粘锅里
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步骤18/23
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小火炒成面团
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步骤19/23
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去除面团趁热揉匀,分成3-4份
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步骤20/23
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分别擀成薄饼,每层之间刷油防粘油,3-4层一起蒸8分钟
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步骤21/23
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蒸好后的样子
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步骤22/23
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调料水做法:花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个将上述香料放置锅中,放400ml清水,煮30分钟后晾凉备用。
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最后一步
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拌凉皮调料:调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量这种拌法做出来的是酸甜口的,跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样
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发布于 2020-02-21
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