小美出品～培根面包(波兰种，烫种)

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使用三种面团的面包，特别松软。

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102克
131克
403克

3041
千卡

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1小时以上

波兰种材料

、

高粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

烫种材料

、

高粉 100克

、

开水 100克

、

主面团材料

、

高粉 230克

、

酵母 3克

、

糖粉 60克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

酸奶 50克

、

鸡蛋 1个（40克左右）

、

无盐黄油 40克

、

其他材料

、

培根 6片

、

芝士片 6片

、

色拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜放在室温发酵，可提前一晚做(夏天可在常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜)。注:发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
烫种材料的开水(刚烧开的开水哦)倒入高粉混合均匀，放凉备用。
步骤3/13 点击查看大图
1.将主面团里的蛋、酸奶、糖和酵母放入主锅，以3分/37度/速度2加温。2.然后加入波兰种、烫种、主面团高粉、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入盐，以4分揉面。3.加入黄油，以2分半揉面。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团，滚圆放入一个大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵。
步骤5/13 点击查看大图
发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
步骤6/13 点击查看大图
将发酵好的面团均分成12等份，轻轻收圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取松弛好的1个小面团，压扁然后擀成椭圆形，放上芝士片和培根片。
步骤8/13 点击查看大图
自上而下卷成筒状，中间用小刀切开，但不要切到断，将面团从切口处向两边分开，放入烤盘。
步骤9/13 点击查看大图
全部完成后放在温暖，湿度75%的地方进行第2次发酵。
步骤10/13 点击查看大图
发酵至2倍大，手指轻按表面可以缓慢回弹就可以。
步骤11/13 点击查看大图
由于家里现有的芝士片不够用，我就把六个小面团放入吐司盒，做个德式午茶面包也不错。
步骤12/13 点击查看大图
取出发好的面团(预热烤箱至180度)，面包表面上刷一层牛奶或蛋液，挤上色拉酱(想更漂亮些，可放点葱花哦)，烤15-18分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤期间可根据颜色，盖上锡纸，成品出炉。