万无一失的馒头做法
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步骤1/9
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酵母粉投入水中稍搅拌,充分溶解(约2-3min);
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步骤2/9
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酵母水和面
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步骤3/9
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揉面1-2min,将面粉揉成面团;
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步骤4/9
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25-30℃条件下,保鲜膜密闭醒发2h左右;
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步骤5/9
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醒好的面团约比原面团体积大2倍,掰开面团会看到很多蜂窝状孔隙,这就是醒好了;
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步骤6/9
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再次揉面,持续15分钟以上。这步很关键,揉面时间不够的话做出来的馒头口感会差很多。我一般揉20分钟左右。
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步骤7/9
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揉好的面团搓成长条,切小块或搓成数个小圆形面坯;
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步骤8/9
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馒头坯摆入加好适量冷水的笼屉,盖上盖子继续醒发15min;
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最后一步
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大火将水烧开,继续大火蒸10min,转中火蒸5min;关火,不揭盖,焖5min,出锅。
最重要的三个细节:
1.发面;
2.排气(揉面);
3.二次醒发(20°室温控制时间在15分钟左右)。
这三个细节做好了,相信你不会失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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