戚风蛋糕 | 零失败
89克
67克
168克
1417
千卡
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步骤1/6
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准备两个无水无油的盆
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步骤2/6
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蛋清蛋黄分离-注意(蛋清中不得有一点蛋黄)否则蛋清打发不起
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步骤3/6
接下来制作蛋黄糊,步骤图忘记拍了,我详细说步骤。把蛋黄打散,加入色拉油,买不到色拉油可以用(玉米油,橄榄油)代替混合后再加入牛奶搅拌均匀无油星过筛加入低筋面粉搅拌至丝滑挑起来呈丝带状注意不要搅拌太长时间,否则面糊会起筋
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步骤4/6
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打发蛋白,放入几滴柠檬汁去腥白砂糖分三次加入打发至鱼眼泡加入第一次 打至发白有细密小泡加入第二次稍有纹路加入第三次提起有大弯勾的时候换一挡打至提起呈小尖勾盆子反过来不倒说明蛋白就打好了
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步骤5/6
蛋白分三次加入蛋黄糊中,上下翻拌,不要画圈搅拌,否则蛋白在搅拌过程中消泡直接决定蛋糕起不起,翻拌均匀后倒入模具,摔在桌子上震几下,烤箱提前110度预热5分钟,放入烤箱
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最后一步
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我家烤箱烤时的温度是120°烤60分钟,每个烤箱的温度也不一样,可以自行调节到时间后用筷子扎一下,没有带出面糊就证明烤好了,拿出后在桌子上震出热气立刻倒扣烤网上,等冷却后在进行脱模,避免塌腰
想让蛋糕冷却更快,可以在烤盘下放两个碗支撑起来。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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