黑芝麻汤圆

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冷冻后煮熟下都不裂。配方写于2020年2月5日，冠状病毒期间，祝愿大家都健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上

芝麻馅

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黑芝麻 500g

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核桃 500g

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花生 200g

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蔓越莓 160g

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砂糖 150g

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猪油 300g

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汤圆皮

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糯米粉 1500g

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粘米粉 500g

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牛奶 1200-1300g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黑芝麻核桃花生蔓越莓（可以换成葡萄干红枣，蔓越莓偏酸）砂糖破壁机打碎，要有颗粒感，拌入猪油混合均匀，冷藏过夜。
步骤2/4 点击查看大图
完成
步骤3/4 点击查看大图
2 糯米粉与粘米粉（大米粉）以3:1的比例混合，所以不一定非要按照我的克数制作。加入牛奶，边加边揉，牛奶多少以实际情况为准。揉到不沾手并且取一块，捏一下可能会开裂。3 锅内水烧开取1/4面团揪成小挤子，煮熟飘起来捞出控水加入3/4面团中，趁热揉匀（手工揉想死的感觉，推荐厨师机制作），盖保鲜膜静置30分钟。4 面团静置期间，把黑芝麻馅每一个都团成小丸子。没有固定克数，随便做就行。5 静置好的面团取一部分搓成条切小挤子（就是包水饺时候操作的这一步），用手捏成圆片包上馅滚圆，表面滚粘米粉防粘。放入平盘盖保鲜膜冷冻（不盖保鲜膜会开裂）。6 冷冻好的汤圆按斤分装，冷冻密封保存，随吃随取。7 这份黑芝麻馅的汤圆做了8斤汤圆，其他馅料做了3斤，面团还剩了大概1:4吧，我把它包好准备搓小丸子，可以做红糖小丸子或者醪糟小丸子。
最后一步点击查看大图
也可以油炸汤圆注意事项：1 汤圆必须是现包或者是冷冻解冻后的汤圆。冰箱冷冻汤圆不可以马上炸，必须解冻！必须解冻！必须解冻！2 凉油炸汤圆！凉油！凉油！等油温上去了，汤圆会自动漂浮上来，全程小火炸哦，等漂浮上来，搅动搅动就炸好了。总之，就是凉油小火炸软软的汤圆，除非你想收获一身一脸芝麻烫伤泡U￣ｰ￣U