卤水猪肝
猪肝,补血很好的食材,平时买猪肉见到靓猪肝,就会切一小块,切薄片灼汤吃,煮的火候要控制得刚刚好,若煮过了,猪肝就会变硬,吃起来味如嚼蜡。最近,在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右,用卤水煮着吃,说那味道美妙得无法用语言表达。 对于喜欢吃猪肝的我来说,简直是挡不住的诱惑。找了块油肝,按林老师说的颜色看起来要浅红带赤,横切面的颗粒要小,这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块,用清水反复浸泡至猪肝发白,浸泡猪肝的水变得清澈,卤水我只用了生抽与一点老抽上色,做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象,个人感觉一点都不逊色于老鹅肝,粉糯多汁,端着个小盘子守着炉子,随煮随吃,刚出炉的猪肝真心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。
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步骤1/7
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挑选颜色看起来浅红带赤,横切面颗粒较小的猪肝。
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步骤2/7
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将猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块,浸泡在清水中,反复换水,换到猪肝发白,水变得清澈。
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步骤3/7
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将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中,小火煮开。
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步骤4/7
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将处理好的猪肝放入卤汁中,继续小火煮1分钟,熄火,让猪肝在汤汁里浸泡5分钟。
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步骤5/7
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将猪肝捞起。
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步骤6/7
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重新用小火将卤水煮开,将猪肝再次放入浸泡1分钟,将卤水熄火后,让猪肝继续在汤汁里浸泡5分钟。
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最后一步
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取出猪肝,趁热食用,口感最佳。
猪肝一定要冲洗干净,吃起来才味鲜味甜。
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发布于 2020-02-18
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