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糖醋黄花鱼的做法

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糖醋黄花鱼

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糖醋黄花鱼是我的家乡宴客必备的一道菜，也是老少皆宜的味道，酥酥脆脆的鱼肉沾着糖醋汁爽到了心里。

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10~30分钟

大黄花鱼 1条

、

白糖 3大勺

、

米醋 2大勺

、

盐适量

、

淀粉适量

、

面粉 3小勺

、

蛋清 1个

、

葱丝、胡萝卜丝少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄花鱼用刀背打掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼腹内脏，切成三段（鱼头，鱼身，鱼尾），把鱼身去掉鱼骨片成两大片，然后刀侧成45℃斜刀片成小薄片。
步骤2/6 点击查看大图
把鱼片、鱼头、鱼尾放到盆里加入料酒、盐轻轻揉搓按摩，再加入蛋清、面粉、干淀粉（面粉、淀粉3：1）揉匀放置15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
锅里倒入植物油加热至8成熟，先把鱼头放入油锅炸至6成熟，然后把余下的鱼片、鱼尾分次放入炸至金黄。（我的鱼比较大，分的三次炸）
步骤4/6 点击查看大图
摆盘造型～撒上葱丝、胡萝卜丝。
步骤5/6 点击查看大图
熬糖醋汁：锅里放入少量油，加入白糖，小火熬焦糖色后加入2小碗冷水，一点点盐，糖水烧开后加入米醋（糖醋比例3：2），水淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
趁热将调好的糖醋汁淋到鱼身上。

小贴士

1、小火熬焦糖色，边熬边搅拌。 2、不会熬焦糖色的，可以用番茄酱+水+糖+米醋，也可以得到漂亮的糖色。 3.糖醋汁出锅前最好尝一下，哪个味道欠一点就再加一点，根据家人口味调整味道。 4.黄花鱼可以换成鲤鱼、鲈鱼，随意哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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