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方块里见中国－麻婆豆腐的做法

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方块里见中国－麻婆豆腐

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麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

嫩豆腐一块

、

牛肉 50克

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

姜少许

、

蒜少许

、

蒜苗一把

、

花椒 30g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材:嫩豆腐牛肉蒜苗等
步骤2/29 点击查看大图
豆腐切块放进冷水浸泡10-15分钟撒一点盐
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牛肉切粒
步骤4/29 点击查看大图
蒜苗切段
步骤5/29 点击查看大图
豆腐冷水下锅煮开关火
步骤6/29 点击查看大图
再倒入碗中温水继续浸泡
步骤7/29 点击查看大图
锅烧热下花椒烘干
步骤8/29 点击查看大图
再把花椒碾碎
步骤9/29 点击查看大图
牛肉馅儿加料酒、生粉、生抽、盐拌匀
步骤10/29 点击查看大图
准备辅料:干辣椒段、姜末、蒜末、豆豉、豆瓣酱
步骤11/29 点击查看大图
锅里放油热锅下牛肉馅儿炒变色(用辣椒油炒最好)
步骤12/29 点击查看大图
小火煸的稍微干一点
步骤13/29 点击查看大图
下豆瓣酱
步骤14/29 点击查看大图
炒出红油
步骤15/29 点击查看大图
下姜末蒜末、干辣椒段、豆豉继续煸炒
步骤16/29 点击查看大图
再下碾碎的花椒继续煸炒
步骤17/29 点击查看大图
加适量清水
步骤18/29 点击查看大图
加少许酱油
步骤19/29 点击查看大图
准备水淀粉
步骤20/29 点击查看大图
倒入豆腐，急火豆腐慢火鱼，加水后开大火一直煮
步骤21/29 点击查看大图
带汤汁剩少于1/3时，开始大火收汁！收汁分三次
步骤22/29 点击查看大图
第一次从豆腐周围淋下
步骤23/29 点击查看大图
倒入水淀粉后晃动锅底，第二次从中间淋入，继续晃动锅底！
步骤24/29 点击查看大图
加入蒜苗
步骤25/29 点击查看大图
最后再从周围倒入水淀粉！
步骤26/29 点击查看大图
洒小撮花椒面
步骤27/29 点击查看大图
装盘
步骤28/29 点击查看大图
成品
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方块里见中国

小贴士

让豆腐不碎保持完整的窍门就是前面的三次泡水 :冷水浸泡煮开再浸泡水淀粉一定勾三次！炒肉的油如果用辣椒油代替会更佳！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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