酿皮

Name: 酿皮
Ingredients: 汤料：黄瓜，胡萝卜，西红柿，香芹，香菜，青辣椒，醋，一品鲜，盐，葱油，蒜泥，油炸花生碎，辣椒油

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疫情期间，闲在家里，全名结是大厨，做凉皮，电饭锅蛋糕，油条等自制美食。酿皮在我们这边就是这么个叫法，几乎家家户户都会做，闲的美食，今天又做给父母吃。超级简单。

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤料：黄瓜，胡萝卜，西红柿，香芹，香菜，青辣椒，醋，一品鲜，盐，葱油，蒜泥，油炸花生碎，辣椒油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一般三口之家一碗面粉就可以。当然，几碗都可以洗面的。将面粉兑水揉成面团，饺子面软硬就行，面团要光滑一点就醒发一下。然后在面盆内分次加入适量清水，每次都把面团在水内来回抓揉，用水去洗出面内的淀粉，水变很白后倒入一个大一点的盆内，持续加水洗面，知道面团有弹性，水不会发白，就洗好面了。洗好的面粉水不要动，搁置俩个小时澄一下水，让淀粉自然沉淀。沉淀后会看到洗面水上面有层清水，淀粉在底部。轻点端起盆把上边清水尽可能倒掉，剩余的淀粉你用勺子一点点的搅匀成酿皮的面酱。如果面浆糊很粘稠，你可以将刚倒掉的清水每次少量加入一勺进面糊里，反之面糊有点清就在面糊里少量多次加入玉米淀粉。直到你的面糊状态用勺子舀起倒掉后和图片勺子面留的挂浆差不多就行。里面加入一点盐搅匀就行。开始吊酿皮了
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锅内烧开水，旁边找一个盆内装满清水。找一个浅一点的小盆或者披萨盘或者蛋糕阳极模具，底部刷油
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舀入搅匀的面浆糊，每次都要搅匀后再舀在刷油的盆内。
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开水的锅内放入盆，小心烫手.
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盖盖，一直火是大火，不用改火。选吊酿皮的模具大小高低要以你的锅盖能够盖上锅为基准。
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面糊起大泡就是好了。小妙招，因为锅盖有水蒸气，隔着盖子有时看不到里面的面糊是否起大炮，不要拿起盖子，转动锅盖就会发现能够看清里面的情况
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开盖，里面的酿皮起大泡就是熟了。
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最好是家里有这样的夹子，不会烫手，把烤盘放到旁边准备的清水里，没入烤盘然后速度倒出里边的水，把凉皮用一根筷子转周边划一下，揭起酿皮就好了。重复以上动作继续吊酿皮就好。
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面皮很劲道
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凉了碟在一起
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做了好多张
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吊好的酿皮切条，浇上兑好的汤料拌匀就可以吃了
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忘了，洗好面上锅蒸熟，就是这样的面精块了。这是洗面的好处。
最后一步点击查看大图
汤料将黄瓜胡萝卜切丝，芹菜香菜切沫，蒜泥，醋一勺半或者俩勺，一品鲜酱油一勺，葱油和辣椒油适量，再放入其它调料和适量凉白开拌匀即可。浇在酿皮上，放点花生碎就能开吃！夏天尤其美味。葱油：锅内倒入适量油，将葱切沫放入油内，准备一个小盆放入适量熟芝麻备用。开中火把油和葱炸到葱变黄然后关火，把葱油倒到装有芝麻的小盆内搅匀，葱油就好了。当然，你可以在炸葱之前油锅内放点花椒先开火炸出味捞出花椒再把葱末放进油锅内炸好葱再倒入装芝麻的盆内。这样味道更好。葱油可以拌菜，吃素汤面。特别好