葡萄干全麦吐司

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按波兰种方法发酵的面包结构细腻柔软，本次加了葡萄干，味道酸酸甜甜，面包切开后，大家抢着吃。

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30克
41克
256克

1365
千卡

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1小时以上

波兰种

、

全麦粉 75g

、

水 75g

、

酵母 1g

、

主材料

、

高筋面粉 175g

、

酸奶 65g

、

蛋半个

、

鲜酵母 7g（无鲜酵母，放普通酵母3.5g）量）

、

蜂蜜 10g

、

黄油 20g

、

糖 20g

、

葡萄干 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
波兰种，将上面说的全麦粉，水，干酵母放在一起搅拌均匀即可，放在室温发酵1小时，记得按定时器，避免忘记。然后放在冰箱冷藏20-24小时。图为发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
步骤2/10 点击查看大图
所有料（除黄油和盐）和波兰种放一起，放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。揉出膜。
步骤3/10 点击查看大图
室温盖硅胶垫发酵1个小时，图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
步骤4/10 点击查看大图
分两份，滚圆，醒发15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
分别擀开，成椭圆后按图所示往中间折，将葡萄干按在面饼上。
步骤6/10 点击查看大图
从上向下卷起。原柱的长同模具的宽。
步骤7/10 点击查看大图
两个卷分别放进模具，再放到烤箱内发酵，因为烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司盒80-90%满时，将烤箱预热到180度。
步骤8/10 点击查看大图
刷蛋液，烤箱内烤40分钟，本次我没有盖吐司盖，还特意烤的时间偏短，不想上色太重。
步骤9/10 点击查看大图
取出震动下模具，立即脱模了，看这美丽的撞色！
最后一步点击查看大图
切开，组织非常细腻、柔软。