天津全爆（口味正宗，内附秘诀）

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全爆，口味鲜咸，后味儿浓郁。我最喜欢吃鱿鱼和玉兰片，而这道菜可同时兼有这两种食材。在同事点拨下，我也找到了这道菜的精髓，在家做味道也和饭店一样。过年过节，招待亲友，这道菜一定会成为餐桌上的亮点。需要准备的食材挺多，调料也很多，但是我都写的适量，因为每家口味咸淡不一，主要也要看食材多少，大家也可以根据口味调整每种食材比例。下面我们来一起做吧！

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23克
80克
38克

638
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡腿肉适量

、

鱿鱼花适量

、

鱿鱼圈适量

、

虾仁适量

、

鲜贝丁适量

、

玉兰片（竹笋）适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

味精适量

、

白糖适量

、

白胡椒适量

、

淀粉适量

、

牛奶 2勺

、

葱花适量

、

蒜末多一些

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿肉去肥，切成丁，用盐料酒鸡精抓匀腌制，然后抓上些干淀粉
步骤2/7 点击查看大图
海鲜食材化冻，用盐腌一下
步骤3/7 点击查看大图
虾仁去虾线，料酒盐胡椒腌制小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆
步骤4/7
竹笋切片后潮水沥干
步骤5/7 点击查看大图
所有食材全部过油，接近全熟
步骤6/7
这里敲黑板，划重点啦！用一个小碗，放入淀粉，牛奶，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！因为第一，家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二，我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
最后一步点击查看大图
大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下。重点又来了！敲黑板！最后放入蒜末和白胡椒粉！！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘，这道菜就做好啦～