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好看又好吃的鱼香茄子

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付文婕

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 顺便普及一下 ： 鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。 虽然我这道菜没有使用郫县豆瓣酱，但是炒出来也是非常好看又好吃的。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
茄子 2个
、
盐 1茶匙
、
鸡精 1茶匙
、
味精 1茶匙
、
糖 适量
、
醋 适量
、
淀粉 1汤匙
、
番茄酱 2汤匙
、
生抽 适量
、
蒜末 切成一把就差不多
、
红色和绿色的尖椒切成一把
烹饪步骤
小贴士

1. 撒盐使茄子表面脱水不那么油腻。 2. 勾鱼香汁的时候要选择适合自己的酸甜程度放糖和醋。 3. 最后放一点蒜末和油会使茄子炒出来更加好看。 4. 炒这道菜的时候一定要把控好火候，最后出锅的时候使得汤汁不多也不少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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