切片面包—葡萄干风味

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疫情时期，除了吃就是要研究怎么吃，昨天收到一大盆草莓，做了2瓶草莓酱，女儿说如果配上切片面包就更好啦！检查冰箱看看，面包的食材正好够，那就动手呗

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82克
99克
489克

2842
千卡

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1小时以上

高筋面粉 500克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 200ml

、

糖 60克

、

黄油 50克

、

盐 4克

、

葡萄干 50克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料，建议新手可以每一样食材提前称好备用
步骤2/20 点击查看大图
牛奶加鸡蛋先打在盆中，在倒入高筋面粉，将糖、盐、酵母分别放在3个角落
步骤3/20 点击查看大图
开始和面，可以用手或者筷子，也可以用厨师机，这一步难度不大
步骤4/20 点击查看大图
面团揉到光滑、柔软，切一小块拉拉看，到扩展状态，
步骤5/20 点击查看大图
可以先慢慢拉扯，面团可以慢慢变薄
步骤6/20 点击查看大图
黄油提前取出，再室温中软化好，加到面团中
步骤7/20 点击查看大图
继续揉面团，刚开始会很粘手，揉一会儿就会光滑
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再次揉到光滑扩展状态，可以拉出传说中的手套膜
步骤9/20 点击查看大图
将面团整理成圆球形，盆的上面盖好保鲜膜，放烤箱发酵
步骤10/20 点击查看大图
今天天气比较冷，发到2.5倍左右，发酵主要是看面团的状态，不是定时间
步骤11/20 点击查看大图
看发酵是否成功，可以用手粘少许面粉戳面团，面团上的孔不回缩就行，也可以看体积和面团内部组织
步骤12/20 点击查看大图
将面团充分排气，分割面团我分了3份，整形成圆形面团盖好保鲜膜醒30分钟左右
步骤13/20 点击查看大图
一定要盖住，不盖好保鲜膜会导致面团的表面风干
步骤14/20 点击查看大图
取其中一个小面团，排出面团中的气体，再擀成长方形，中间可以放葡萄干，也可以放蜜豆和豆沙
步骤15/20 点击查看大图
从一边开始卷，最后接口的地方压在最底部，要将最后的边压的更薄一些，方便粘连
步骤16/20 点击查看大图
3个面团依次做好，整齐的排在模具中，面团和面团之间要有间隙
步骤17/20 点击查看大图
第二次发酵开始，发到容器的8分满
步骤18/20 点击查看大图
烤箱上下火150度预热5分钟，放面包胚，放在中下层，上下火150℃烤40分钟，再换上火160℃和下火140℃，烤10分钟帮助面包上层上色
步骤19/20 点击查看大图
成品侧面
最后一步点击查看大图
侧放放凉后，切片摸昨天做的草莓酱刚刚好！