排骨土豆豆角焖面～附手擀面方法

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

芸豆 500g

、

土豆一个

、

姜片少许

、

葱段适量

、

白糖适量

、

料酒适量

、

生抽少许

、

大酱少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

高汤一碗

、

面粉（手擀面）适量

、

盐（手擀面）少许

、

清水（手擀面）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉，加少许盐。
步骤2/22 点击查看大图
少量逐次加水，用筷子把面粉打撒成絮状。
步骤3/22 点击查看大图
把面粉搅拌成絮状后，在揉面，做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。我个人喜欢手擀面偏硬一点，所以水加的不多。如果想要软一点的话，就多加一些水，可自我掌握。
步骤4/22 点击查看大图
醒发后的面团。
步骤5/22 点击查看大图
将面团反复揉搓后，面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后，往四周擀开。
步骤6/22 点击查看大图
擀好的面皮，折叠好，用刀切成均匀的面条。
步骤7/22 点击查看大图
把切好的面条撒上干粉，用手抖开就可以了。
步骤8/22 点击查看大图
排骨，提前焯水后煮20分钟，留高汤备用。土豆切块。豆角切段。葱切段。姜切片。
步骤9/22 点击查看大图
酱料：老抽、生抽、料酒、白糖、大酱（没有可用黄豆酱，也可以不用）、盐、鸡精。
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热锅热油，倒入白糖，中火熬糖色，
步骤11/22 点击查看大图
糖融化到冒泡的程度就可以了。
步骤12/22 点击查看大图
倒入排骨，翻炒后让排骨均匀上色。
步骤13/22 点击查看大图
锅内喷料酒、葱姜炒香。
步骤14/22 点击查看大图
加入豆角和土豆继续煸炒。
步骤15/22 点击查看大图
加入生抽，老抽，大酱，盐，高汤，大火煮开。
步骤16/22 点击查看大图
中小火炖煮大概15-20分钟，汤汁入味，菜接近酥烂。
步骤17/22 点击查看大图
此时锅内留少量汤汁，多余的汤汁盛出备用。
步骤18/22 点击查看大图
把面均匀的铺在菜上，盖上锅盖中火焖15分钟。
步骤19/22 点击查看大图
打开盖子，面翻面，用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁（不要浇在面上，面会变黏），盖上锅盖，继续焖5～8分钟。
步骤20/22 点击查看大图
焖好的面条跟菜拌匀即可。关火～
步骤21/22 点击查看大图
盛出～
最后一步点击查看大图
肉肉的豆角土豆排骨焖面～