快手菜|懒人必会，凉菜味汁，拌所有凉菜！

Name: 快手菜|懒人必会，凉菜味汁，拌所有凉菜！
Ingredients: 食材详细步骤有

浏览 74878 · 收藏 2598

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

就先为大家分享5种味汁，喜欢什么自行选择，菜一焯，汁一浇，一道美味凉拌菜就完成，真正的懒人必会系列，抓紧收藏！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

食材详细步骤有

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.鲜辣味和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克这里面最不常用的是美极鲜了，其实在餐厅里很常用，大超市一般能买得到，是用小麦酿造出来的鲜味调料，和用大豆酿造的酱油味道上有些差别。实在不想买也可以用酱油代替。
步骤2/11 点击查看大图
调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
2.麻辣味这是一个相对简易的家用配方。区别于刚才的鲜辣，这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克花椒粉也可以用花椒油来代替。
步骤4/11 点击查看大图
荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
3．蒜泥味蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个简单的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克
步骤6/11 点击查看大图
熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。
步骤7/11 点击查看大图
最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。
步骤8/11 点击查看大图
4.姜汁味我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤（或凉开水）15克、香油5克
步骤9/11 点击查看大图
注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。
步骤10/11 点击查看大图
5．糖醋味最后说个糖醋味，热菜里，这个味道大家应该都很熟悉了，有很多糖醋味的热菜。相对来说，凉菜中的糖醋味较少。因为少了加热这个步骤，凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。盐3克、糖30克、醋70克、香油10克如果是山西陈醋，可以少放一点，毕竟山西老陈醋酸度要高一些。
最后一步点击查看大图
调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。