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法式脆皮吐司的做法

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法式脆皮吐司

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一直很喜欢法兰索亚的法式吐司，终于找到类似的，记录一下这个方子。这款吐司没有糖和奶，几乎也没有油，咸香有韧劲，作为早餐，制作三明治等非常适合，而且非常健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

干酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 125g

、

法式面包粉 125g

、

水 165g

、

蜂蜜 5g

、

奶粉 5g

、

鲜酵母 7.5g(干酵母3g)

、

盐 5.5g

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
波兰种混合室温（25度左右）发酵到三到四倍，有大气泡产生，内部大气孔、拉丝，成网状即可。（大约三个小时左右）
步骤2/6 点击查看大图
主面团的面粉、水、蜂蜜、奶粉混合静置水合，冰箱冷藏3小时。我没有奶粉，用了5~10g牛奶代替的，作者说没有奶粉不放也可以。
步骤3/6 点击查看大图
水合的面团混合波兰种和酵母揉至粗膜，加盐揉匀，加入黄油揉至光滑有任性的薄膜
步骤4/6 点击查看大图
发酵到2-2.5倍，大约一小时。取出排气，松弛半小时。
步骤5/6 点击查看大图
松弛后再次排气分成两份，滚圆放入吐司盒二次发酵至八九分满，按压缓慢回弹即可。大约75分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱预热220度，面包表面喷水烤制20分钟后，190~200度15分钟左右。过程中观察上色后加盖锡纸。（烤箱可以加蒸汽更好，没有就像我一样表面喷水）出炉震两下即可轻松脱模，侧放冷却。

小贴士

原食谱中第二次发酵28度，湿度80%。我直接用烤箱放置一碗热水的办法，厨房比较冷，中途换了两次热水。揉面用的面包机，第一次发酵也用的面包机的发酵功能。这款面包没有糖和油，发酵慢，要有耐心，烤制过程中也基本不会再长高。感谢作者

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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