不会开裂的草莓卷蛋糕

浏览 212028 · 收藏 3773

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前做过很多次蛋糕，也在网上研究过蛋糕的配方，自己琢磨了一下，改良了配料和烤蛋糕的温度，终于做出了不会开裂的卷蛋糕。

营养分析查看详情

136克
67克
123克

1794
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕体：低筋面粉 75g

、

白糖 20g、50g

、

鸡蛋 4个

、

食用油 50g

、

牛奶 50g

、

食盐 1g

、

白醋 2-3滴

、

馅料：淡奶油 120g

、

草莓适量

、

白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所有食材准备好，草莓切丁备用。
步骤2/16 点击查看大图
准备两个干净的盆，确保盆内干燥无水无油。将四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离到两个盆中。
步骤3/16 点击查看大图
（1）将20g白糖加入蛋黄液中搅拌均匀；（2）分三次将50g食用油加入蛋黄液中搅拌均匀；（3）分三次将50g牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀；（4）1g食盐加入蛋黄液中搅拌均匀；（5）75g面粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀成如图所示的面糊；
步骤4/16 点击查看大图
蛋白液滴2-3滴白醋后，打成如图所示的泡沫状，第一次加入15g白糖继续打发。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白液打成如图所示细腻的泡沫时，第二次加入15g白糖继续打发。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白液打成如图所示的稍微带有纹路的细腻状时，第三次加入20g白糖继续打发，这样50g白糖正好加完了。
步骤7/16 点击查看大图
直到蛋白打发至如图可以立起小尖尖。
步骤8/16 点击查看大图
再分多次将打发好的蛋白加入到蛋黄面糊中，注意要翻拌，不要搅拌，就像划Z字那样拌均匀就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
翻拌好的面糊如图所示。
步骤10/16 点击查看大图
方形烤盘铺上油纸，将面糊倒入模具中，端起托盘在桌子上轻轻振几下，排出面糊中的气泡。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱175度预热10分钟后，将蛋糕放进去175度烤15-20分钟，根据自己的烤箱判断，烤至表面微黄，如图所示就可以了。
步骤12/16 点击查看大图
烤蛋糕的时候可以将120g淡奶油和10g白糖打发。
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕烤好冷却后脱模，将打发好的奶油均匀的铺在蛋糕上。
步骤14/16 点击查看大图
再将之前准备好的草莓丁均匀的铺在奶油上面。
步骤15/16 点击查看大图
如图卷起蛋糕，可以用油纸包起来放冰箱冷藏半小时后再切片，也可以直接切片。
最后一步点击查看大图
将蛋糕卷切成约2-3cm厚的蛋糕片，摆盘，这样又有颜值又好吃的草莓蛋糕卷就做好啦^_^