厨房小白都能做好的红烧肉
很多人都喜欢吃红烧肉,但是做不好。很多餐厅也不可能把肉煨到入口即化。这个做法也是我多年经验总结出来的,好吃不难做。我会尽量把过程写得详细,让大家都能上手。 煨的过程中,厨房全是香气,很诱人。肉入口即化,大家可以看我放在笔记里的视频,肥肉用筷子轻轻一戳就穿透了。
594克
96克
34克
5827
千卡
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步骤1/12
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我的五花肉没有,用了这块肉,肥了。大家尽量选用五花肉!我现在能有肉就满足了。
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步骤2/12
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洗干净,放锅里,加水没过肉,大火烧开后,转中火再煮2分钟。如果肉跟干净,可以省略这步,很多任认为:焯水后肉不够香。
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步骤3/12
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葱洗净,铺在砂锅底,多铺些我这个少了,主要是存货不多了,要省着点用。没有砂锅炒锅也可以。砂锅煨出来的香。
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步骤4/12
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香料如图,用量如图。豆蔻没有也行。
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步骤5/12
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这个是我烧肉秘籍:丁香。只能用这么多只能用这么多只能用这么多!没有,那就没有也能烧,就是没有我烧出来的香。
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步骤6/12
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香料放入锅中。
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步骤7/12
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焯好水的肉,冷一会再切成小块,深刻看出来肥了吧?
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步骤8/12
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肉平铺在锅里,一定要铺好!找了个基本大家都会有的瓷勺来做量具,这个大小应该大同小异。我为了这篇菜谱也不容易。。
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步骤9/12
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2勺料酒,6勺生抽,2勺老抽,1勺冰糖,这个糖的量是偏甜些的,南方人的红烧肉是偏甜的,都放到锅里。
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步骤10/12
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加水超过肉一些,前面让大家把肉摆好的目的在这里。到这步还有一个方法分享:不加水不加水,全部用料酒代替水,建议用袋装料酒,瓶装味道太浓,这就是无水红烧肉,香气更浓郁,味道更好!家里就剩大半瓶料酒,不够了,所以没用。
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步骤11/12
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开大火烧开,转小火慢慢煨。40分钟左右时,把肉翻翻面,葱姜桂皮可以捡出来不要了。到1小时就守在锅前,给肉翻翻面,小心些,肉已经煨到家了。收汁后起锅。基本这样的配料不需要再加盐。
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最后一步
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看看,烧出来保证是这样的。
所有注意事项都在每一环节说清楚了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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