黑白巧克力慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸蛋糕底胚一片

、

黑巧克力慕斯层

、

蛋黄 1只

、

牛奶 45克

、

淡奶油 95克

、

黑巧克力 50克

、

吉利丁片 1片

、

朗姆酒 5克

、

糖粉 25克

、

淡奶油 125克

、

白巧克力慕斯层

、

牛奶 45克

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 90克

、

白巧克力 50克

、

吉利丁片 1片

、

朗姆酒 5克

、

淡奶油 125克

、

糖粉 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将吉利丁片放入干净容器，用凉开水泡软（夏天可以用冰水），备用。
步骤2/13 点击查看大图
提前准备好一片8寸海绵蛋糕底胚和8寸的模具或慕斯圈。
步骤3/13 点击查看大图
操作慕斯蛋糕糊。首先将蛋黄、牛奶和95g淡奶油倒入干净容器内，隔水加热，打蛋器不断搅拌至浓稠。当温度超过85度左右关火，确保蛋黄烫熟。
步骤4/13 点击查看大图
将黑巧克力加入做好的蛋黄牛奶糊内，搅拌至融化。
步骤5/13 点击查看大图
在稍有余温时，加入泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀，备用。
步骤6/13 点击查看大图
将125g淡奶油、12g糖粉用打蛋器打至5成发半流动状态。
步骤7/13 点击查看大图
将打好的奶油和稍微晾凉的巧克力慕斯糊混合在一起。
步骤8/13 点击查看大图
将制作好的黑色巧克力慕斯糊倒入模具，稍留出一点用于最终顶部装饰。
步骤9/13 点击查看大图
将其送入冰箱冷冻定型。
步骤10/13 点击查看大图
制作白巧克力慕斯糊。与黑色巧克力慕斯糊的一样的操作环节，反复做一遍就好了。将操作好的白巧克力慕斯糊倒入定型后的黑巧克力慕斯上，轻微震一下使其表面平整。
步骤11/13 点击查看大图
将提前预留出的黑巧克力慕斯糊用裱花袋挤在表面。
步骤12/13 点击查看大图
使用竹签画出来造型，放入冰箱冷冻进行最终定型。最少需要4小时以上。
最后一步点击查看大图
将彻底定型好的慕斯脱模取出，切成小三角块。简单装饰拍张照片晒个朋友圈，可以进行食用啦~