和啤酒很配的卤菜小合集

浏览 392190 · 收藏 3986 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我超级喜欢吃卤鸭掌，比起鸡爪来更有嚼劲，在家里闲暇的时候就可以卤一份，无添加无色素，比外面买的更健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭掌 10个

、

鸭翅（孩子喜欢的） 4个

、

冰糖适量

、

老卤水（没有的话第一次可以自己做）一碗

、

香料（八角、草果、小茴、干辣椒、花椒、桂皮等等）适量

、

盐适量

、

味精适量

、

老抽适量

、

小葱 4根

、

姜 1个

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
没有老卤水的小伙伴，可以在超市购买，也可以第一次自己动手做，煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里，第二次的时候可以用。（但是时间不要放太久了哟。
步骤2/19 点击查看大图
卤水制作的第一步，炒糖色。适量猪油加冰糖炒化，注意火候，不要焦了，炒至冰糖溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色）如果有老卤汁，可以略过炒糖色这步，直接加冰糖适量。
步骤3/19 点击查看大图
鸭掌洗净。
步骤4/19 点击查看大图
剪去指甲。
步骤5/19 点击查看大图
烧开水，加适量料酒，下鸭掌煮2分钟。
步骤6/19 点击查看大图
捞出冲洗干净。
步骤7/19 点击查看大图
放入大小适中的锅中。
步骤8/19 点击查看大图
加入老卤水。（没有老卤水的加炒好的糖色+清水）
步骤9/19 点击查看大图
香料。（干辣椒段可加可不加）姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈（只需1片）
步骤10/19 点击查看大图
小葱和姜（拍破）直接加锅里。
步骤11/19 点击查看大图
香料装盒子，也可以用一次性无纺布袋。
步骤12/19 点击查看大图
准备就绪。
步骤13/19 点击查看大图
加水至完全淹没鸭掌。加盐、味精、老抽。（水开后可以尝味道酌量添加，一般来说，要感觉味道偏咸，卤出来的味道才合适）时间：水开后卤制40分钟。
步骤14/19 点击查看大图
成品1鸭翅卤煮30-40分钟
步骤15/19 点击查看大图
成品2 鸭掌卤煮30-40分钟
步骤16/19 点击查看大图
成品3 排骨卤煮30分钟
步骤17/19 点击查看大图
成品4 鸭胗卤煮40分钟
步骤18/19 点击查看大图
成品5卤豆筋卤煮10分钟干豆筋需要先泡发再卤。
最后一步点击查看大图
成品6鸡翅尖卤煮10分钟；鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳，再泡2小时以便入味。