土豆片夹馍（超详细版）

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1小时以上

面粉+酵母+白糖 300g/4g/2g

、

洋葱+生姜一小半/两片

、

大蒜＋小葱 3小瓣/一小把

、

生抽/醋各1汤匙

、

芝麻酱 1汤匙

、

香油少量

、

盐＋花椒粉适量

、

辣椒面+芝麻适量

、

八角/香叶/桂皮各1个

、

花椒粒/小茴香适量

、

五香粉＋鸡精适量

、

大土豆一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
适量面粉加白糖和酵母，用温水和成面团，水少量多次的加进去，揉成三光的状态（手光，面光，盆光），放置温暖处发酵至两倍大小
步骤2/15 点击查看大图
等待面团发酵的时候准备土豆，把土豆片削皮洗净切成片，过水焯熟泡冷水备用
步骤3/15 点击查看大图
接下来准备最重要的，灵魂辣椒油准备个干净碗，放入辣椒面～芝麻～盐～适量花椒粉和五香粉～一些蔬之鲜或者鸡精都行
步骤4/15 点击查看大图
准备好熬料油的材料，葱姜蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒粒
步骤5/15 点击查看大图
起锅烧油，等油温六七成热左右，把上述准备的材料全部放入锅中，用小火熬（大火会直接糊掉，全程中小火）
步骤6/15 点击查看大图
熬到这种状态就代表快好了，呈现金黄色后再熬个两三分钟就好了，然后把这些料都捞出来不要了，留下干净的料油用勺子泼在准备好的辣椒面上，泼的时候边浇边泼，不要一下放下去
步骤7/15 点击查看大图
泼好的辣椒油就是这个样的，色泽靓丽闻起来也很香，这样泼出来的辣椒平常拌凉菜也是很好吃的
步骤8/15 点击查看大图
接下来准备夹土豆片的饼子，把发酵好的面团拿出来放在案板上撒些干面粉，揉搓几下排排气，分成如图所示的大小均等的剂子，之后把它按压成饼状，再用擀面杖擀圆
步骤9/15 点击查看大图
电饼铛提前预热，把擀好的面饼放在上面，不用刷油，不用刷油，不用刷油（重要的事情说三遍），一面定型后再翻面，两面来回烙一下
步骤10/15 点击查看大图
烙出这种金黄色的纹理就算好了，大概两三分钟就能好，很快的
步骤11/15 点击查看大图
饼全部烙好了，烙好的饼外酥内软
步骤12/15 点击查看大图
芝麻酱加适量香油泄开，不用加太多，勺子搅一搅，搅成这种顺滑状态就好了
步骤13/15 点击查看大图
准备好酱油和醋
步骤14/15 点击查看大图
找个小盆，舀上几勺刚才泼好的辣椒，（看你土豆片的数量，随个人喜好增加辣椒油的数量）加入芝麻酱，一勺生抽和一勺陈醋，把土豆片沥干水分放进去，拌匀就好了
最后一步点击查看大图
接下来就可以夹了，把饼切开，抹点调好的酱料，放土豆片，我还加了煎蛋和火腿肠，放点生菜，开吃，味道超级好～