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凉皮的做法

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凉皮

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疫情期间真是大把时间来研究吃的

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1小时以上

普通面粉 500g

、

水小半碗

、

盐一小勺

、

醋三勺

、

蒜泥一头蒜

、

油辣子适量

、

芝麻酱三勺

、

黄瓜胡萝卜各一个根

、

生抽一勺

、

碱面一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，要做到盆光手光面光，揉好盖住醒面半小时
步骤2/14 点击查看大图
醒发好开始洗面，用手抓揉面团，面水变白换一盆清水接着洗
步骤3/14 点击查看大图
反复洗面四五次，最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可
步骤4/14 点击查看大图
这是洗好的面筋，有韧性有气孔
步骤5/14 点击查看大图
接下来开始蒸面筋，水烧开大火蒸15分钟
步骤6/14 点击查看大图
蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔，没有任何添加剂
步骤7/14 点击查看大图
面筋放凉切块备用
步骤8/14 点击查看大图
辣椒粉加芝麻用热油浇香自制油泼辣子就好啦
步骤9/14 点击查看大图
配料
步骤10/14 点击查看大图
洗面水静置沉淀5-6个小时后，把表面水倒掉只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面，面水搅拌均匀，过滤一遍
步骤11/14 点击查看大图
热锅烧开水模具底部刷层油防粘，一勺面水放入模具，再把模具放入烧开的水中，盖上盖子大火蒸两分钟，表面起大泡就可以了
步骤12/14 点击查看大图
拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温，轻轻一揭即可
步骤13/14 点击查看大图
最后凉皮切好加入配料，拌一拌就可以开吃啦！
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劲道又好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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