广东版酸菜鱼,香滑微辣
广东人也很喜欢吃酸菜鱼,只可以很多都不爱吃辣,那我们现在做一个微辣,微麻,但是很香的酸菜鱼吧!对比直接买材料包腌制,我还是喜欢自己调制,更有意思!
14克
95克
152克
1094
千卡
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步骤1/10
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先准备好材料,把酸菜洗干净切块,豆芽洗好,放进去开水烫3分钟。不用煮太久,会影响口感!
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步骤2/10
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鱼肉切片之后,用盐清洗,这个步骤挺重要,过清水,重复3遍
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步骤3/10
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用盐清洗三次之后,鱼肉会变得更滑,更加紧实
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步骤4/10
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洗干净之后,加入红薯淀粉,适量盐,白胡椒粉,料酒,油腌制15分钟
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步骤5/10
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开热锅放油蒜头,小米椒,姜,酸菜进去翻炒,炒香之后放入水煮开
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步骤6/10
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放进适量的白醋,糖,耗油,盐,八角,桂皮,香叶,一半的花椒和红辣椒进去小火煮15分钟
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步骤7/10
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把豆芽做底,然后把酸菜捞出倒入盘子里面,剩下的就是酸汤,加大火放腌制好的鱼片,煮熟发白,倒进去盘中。如果鱼肉量多,最好分开两次煮熟!
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步骤8/10
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鱼肉上面放进葱丝,香菜,炒熟的白芝麻!热锅放油,调至小火,放进花椒,红辣椒。切勿大火!冒烟以后,倒入盘子里面!
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步骤9/10
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这样香滑的酸菜鱼出锅啦!!
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最后一步
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鱼肉最好是黑鱼,口感也会更好!
盐清洗这个步骤很重要,不需要放蛋清!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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