红糖馒头
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步骤1/8
面粉500g,干酵母和泡打粉各5g,温水240g,白糖10g放入面盆中和面,和到光滑均匀,拍打成团,放入面盆,上面有一块湿毛巾盖住。
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步骤2/8
烤箱放入半烤盘温水,开180度上下火3分钟后关火。没有烤箱就在锅内烧半锅温水(约30度左右)
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步骤3/8
第一步的面盆放入烤箱中层。发酵至60分钟左右快速打开烤箱门看一下发酵状态。面团发至两倍大小就说明发酵完成了,如果没有两倍大小继续放入烤箱,注意观察,顶多1小时30分面团可以发酵完成。
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步骤4/8
取出面团,加入红糖,红枣揉面,将面团/红糖/红枣揉均匀,期间,边揉边加入40g的干面粉(视面团情况决定加多少干面粉,我准备了40g实际只用了约10g)
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步骤5/8
多揉几分钟,让红糖充分混合均匀,红糖的小颗粒黑块不用管,蒸出来一个个红糖块口感会很好。
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步骤6/8
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面团揉成一个圆长形,从面团一头开始揪一个个小剂子,约8个。揪的时候要快速,揪面朝上,稍微整理下底部,面部揪的粗糙组织表面不要整形,这一部是开花的重点。(过程忘记拍照,此图来自网络)
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步骤7/8
剂子放入蒸锅,盖子盖好,盖子上上面加盖一层湿布,继续放入刚才发面的烤箱中(之前发面还有余温),醒面约20分钟,看到面团明显变大。
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最后一步
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锅里放水烧开,放入二次醒发的馒头,大火蒸25分钟。关火后不要立刻打开锅盖,5分钟后再打开。
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发布于 2020-02-13
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