干炸小黄花鱼

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干炸小黄花鱼，口感外酥里嫩。小鱼吃起来筋筋道道的。很适合下酒的一道菜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小黄花鱼 10条

、

生干淀粉 30g

、

盐 3g

、

姜片 3片（切成丝）

、

料酒 10g

、

米醋一小瓶盖

、

油适量

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、花黄鱼治净。
步骤2/20 点击查看大图
2、姜片切丝
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3、鱼里放入姜丝
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4、依次加入料酒
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6、依次在放入一盖的米醋
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6、在放入一小勺盐
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7、将鱼拌匀
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8、取1个鸡蛋取出全部蛋清。
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9、取好后的蛋清备用。
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10、准备好干淀粉
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11、热锅放入凉油待油温升高
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12、将鱼先沾一下蛋清，两面均匀涂抹
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13、将沾了蛋清的鱼在继续沾干淀粉两面。
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14，这是沾好的样子
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15、油锅热了，将鱼依次下锅煎炸。
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16、鱼要看油的多少下锅。
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17，全部炸完（不用全干）捞出
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19、全部第一次炸完的，稍等一下在下锅炸第二遍。
步骤19/20 点击查看大图
19、复炸二遍，要让鱼更酥脆
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20、成品出锅后摆盘，同时在放点椒盐蘸料。

小贴士

干炸小黄花鱼一定要挑选一扎大的，不要选太大的，那样不容易炸透。还有油温不要太高，一定要勤看着点鱼，两面翻。否则鱼炸两遍会炸过火就不好吃了。另外，给鱼入味的时候盐尽量不要太咸，要不就没法补救了，如果淡了可以像我菜谱上那样外加椒盐蘸料。

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发布于 2020-02-12

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