椰蓉面包

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椰蓉面包一直是我的最爱，怎么吃都吃不够，今天再换个造型。

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切墩(初级)

中种：高筋面粉 250克

、

清水 150克

、

酵母 2.5克

、

蛋清 25克

、

主面团：高筋面粉 250克

、

酵母 5克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 110克

、

白糖 60克

、

奶粉 20克

、

盐 6克

、

黄油 50克

、

椰蓉馅: 全蛋液 100克

、

椰蓉 110克

、

黄油 50克

、

白糖 70克

、

牛奶 60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
步骤2/18 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/18 点击查看大图
揉面10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤5/18 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/18 点击查看大图
大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了（一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面，下次做面包用）。
步骤7/18 点击查看大图
把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克，分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤8/18 点击查看大图
每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图，抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅，椰蓉馅的做法见下面小贴士)
步骤9/18 点击查看大图
先把没有椰蓉的三分之一折过来。
步骤10/18 点击查看大图
再把有椰蓉的地方也折好，叠好的面团稍微擀开一点。
步骤11/18 点击查看大图
用刀切成2条，上端不切段。
步骤12/18 点击查看大图
两长拧在一起。
步骤13/18 点击查看大图
5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里，另2个100克的我卷好放纸模里了，进行二发（二发温度不要超过38度）。
步骤14/18 点击查看大图
大概60分钟左右，二发完成。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入，烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后日式吐司粉) 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、椰蓉馅的制作:黄油，白糖，牛奶放入奶锅加热至融化离火，放凉加全蛋液搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可，这次的馅多了点，最后有点剩余，大家可以根据比例减少点 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-02-12

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