椰蓉面包
椰蓉面包一直是我的最爱,怎么吃都吃不够,今天再换个造型。
-
步骤1/18
点击查看大图
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
-
步骤2/18
点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
-
步骤3/18
点击查看大图
揉面10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
-
步骤4/18
点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
-
步骤5/18
点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
-
步骤6/18
点击查看大图
大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了(一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面,下次做面包用)。
-
步骤7/18
点击查看大图
把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
-
步骤8/18
点击查看大图
每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图,抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅,椰蓉馅的做法见下面小贴士)
-
步骤9/18
点击查看大图
先把没有椰蓉的三分之一折过来。
-
步骤10/18
点击查看大图
再把有椰蓉的地方也折好,叠好的面团稍微擀开一点。
-
步骤11/18
点击查看大图
用刀切成2条,上端不切段。
-
步骤12/18
点击查看大图
两长拧在一起。
-
步骤13/18
点击查看大图
5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里,另2个100克的我卷好放纸模里了,进行二发(二发温度不要超过38度)。
-
步骤14/18
点击查看大图
大概60分钟左右,二发完成。
-
步骤15/18
点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入,烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。(根据自已的烤箱来调整)
-
步骤16/18
点击查看大图
成品图
-
步骤17/18
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加(本次使用的是王后日式吐司粉)
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、椰蓉馅的制作:黄油,白糖,牛奶放入奶锅加热至融化离火,放凉加全蛋液搅拌均匀,加椰蓉拌匀即可,这次的馅多了点,最后有点剩余,大家可以根据比例减少点
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
椰蓉面包的其他做法
椰蓉面包的相关分类
椰蓉面包的相关推荐
-
肉松面包卷—柔软超好吃
13304883人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16420196人看过 -
软fufu❗️日式红豆面包🥯❗️松软香甜·巨好吃
164851人看过 -
椰蓉面包(手揉版)
216329人看过 -
#嗨fun暑假#第二天还回弹的超软面包—新手餐包必做
200864人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
2985022人看过 -
【椰蓉面包】 面包机款
52334人看过 -
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#心型椰蓉面包
149864人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37160396人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
401644人看过 -
云朵牛奶小面包(无油低糖)❗️免揉面免手套膜❗️小餐包
648654人看过 -
红烧茄子
71317833人看过