自制豆腐

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30~60分钟

黄豆 150克

、

纯净水 1200克

、

内脂 3克

烹饪步骤

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不用说，豆子要洗干净泡一晚上。
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少许温水加入内脂，调一碗妥妥的内脂水备用。
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料理机选择不加热的果汁键，我打打打打打。
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滤网过滤生豆浆一遍后，在滤网上加细纱布再过滤一遍，让浆液更细滑，开火煮浆时不易扒锅（粘底儿，你懂得的）。
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开火煮浆，期间要不停的搅拌防止粘底儿，中火煮开（大火会扒锅哟），起沫后撇去浮沫，然后转小火煮一两分钟后关火。
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静至15-20秒，将表面结的油皮拨在一块挑出不要，再用食品专用温度计测量浆液温度为80-90度之间（此温度最佳），将内脂水倒入浆液中，并用勺子搅拌均匀后立即加盖。
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加盖焖20-30分钟后（期间不可开盖），开盖浆液已凝固成豆腐脑。
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将豆腐模具洗净，取一小盆，支一小锅架，锅架上放上豆腐模具，模具内铺上过滤细纱布，将豆腐脑略微搅拌，舀入豆腐模具中。
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将纱布四边均匀拉展后包裹住豆腐脑，放上模具盖，用手均匀的、轻轻的发力，按压模具盖，挤出水份。
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哈哈，被我打入冷宫的健身操哑铃此时闪亮登场，装入盒子，做为压豆腐的重物。
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在压制过程中，要慢慢的、前后左右平衡的均匀下压，万不可使蛮力梦想一下压成型，期间也可打开调整（我打开调整过两次）等重物盒全部落在模具盒上时，压制基本结束，整个过程差不多20-30分钟。
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手扶模具盖，反转模具，向上拿开豆腐盒，将纱布豆腐包取出，再找一平盘盖在纱布豆腐包上，反转倒扣，将纱布轻轻揭开，再拿一平盘盖住豆腐反转倒扣第二下，整个纱布就可以取走啦。
步骤13/14 点击查看大图
豆腐即成，大小正好是一顿的量，老豆腐就压时间长一点，嫩豆腐就压时间短一点，豆腐干的话，你就压一宿。
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哇呀呀呀！摆盘、发圈、得瑟、送人、自己吃、留着看，都随你喽！！！