法式甜品之巧克力慕斯球

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搬运自博主Kaggge，原方子里所有材料的用量我都改了，改成刚好做6个慕斯球及淋面的量感觉这是相对简单的一款法甜了，菜谱写下来方便记录模具：闪电泡芙模具一个（做奶冻，或者其他定型模具），海绵蛋糕底模具一个（我用的内径18cm*18cm的方形模具），6连半圆形硅胶模具一个（单球直径6.8cm），烘焙专用温度计时长：奶冻冷冻2小时+，慕斯球冷冻5小时+，淋面后冷藏1小时，可分两天完成

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102克
51克
193克

1441
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

①意式奶冻

、

淡奶油 20g

、

牛奶 20g

、

白砂糖 10g

、

吉利丁片 1g

、

②海绵蛋糕底

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 35g

、

牛奶 25g

、

鸡蛋 2个

、

黄油 10g

、

可可粉 6g

、

③芭菲

、

淡奶油 130g

、

白砂糖 15g

、

牛奶 13g

、

黑巧克力 13g

、

可可粉 8g

、

鸡蛋黄 1个

、

④巧克力淋面

、

牛奶 135g

、

白砂糖 50g

、

可可粉 30g

、

吉利丁片 3g

、

表面装饰适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作材料①意式奶冻：先把1g吉利丁冷水泡软，然后将20g淡奶油、20g牛奶、10g白砂糖放入奶锅煮沸，搅拌均匀至无颗粒，关火冷却，再放入泡软的吉利丁至融化，最后将液体放入闪电泡芙模具的一个格子里冷冻2小时以上，或者放入其他能定型的模具
步骤2/13 点击查看大图
制作材料②海绵蛋糕底：25g牛奶和10黄油水浴加热至融化，加入6g可可粉搅拌至无颗粒，冷却备用
步骤3/13 点击查看大图
烤箱170℃预热，将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，打发蛋白并分次加入35g白砂糖，打到硬性发泡后加入两个蛋黄继续发打几十秒到纹路不会消失即可，加入40g低粉翻拌，最后将冷却的可可溶液倒入，翻拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具震平，放入预热好的170℃烤箱烤13分钟（11分钟的时候看一下，表面稍有变色不沾手即可），冷却脱模备用
步骤5/13 点击查看大图
制作材料③芭菲：将15g白砂糖、13g牛奶、一个蛋黄混合水浴加热搅拌至浓稠，不能太热，加入13g黑巧克力继续搅拌至巧克力融化，关火加入8g可可粉（如上图）继续搅拌至无颗粒，冷却备用
步骤6/13 点击查看大图
130g淡奶油打至6成发，有纹路即可，倒入步骤5中的可可蛋黄溶液，继续打发十几秒均匀即可，不可打硬，芭菲层就完成了
步骤7/13 点击查看大图
将冷冻好的奶冻抠出，切成6份
步骤8/13 点击查看大图
将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻底部
步骤9/13 点击查看大图
将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻到底部，将海绵蛋糕底切成合适的大小压倒芭菲糊上，放入冰箱冷冻5小时以上或者过夜
步骤10/13 点击查看大图
制作材料④巧克力淋面：将3g吉利丁片冷水泡软，其余材料全部放入奶锅，中火搅打至粘稠，然后用刮刀翻拌至浓稠成巧克力酱的状态，巧克力酱能滴落三秒，关火冷却一会后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过筛，冷却至35度左右（用温度计）
步骤11/13 点击查看大图
抠出冷冻完全的六个球，放在晾网上准备淋面，35℃淋面层快速从中间向两边拓展至半球全部沾上淋面，漏下去的可以继续加热至35℃继续淋，这个方子的淋面应该淋完六个还剩一点点，如果没把握的话可以多做出一些淋面备用
步骤12/13 点击查看大图
淋好后稍微凝固就可以放入冰箱冷藏，一小时以后就可以切块了，表面可以洒一些装饰
最后一步点击查看大图
完成