猪肉酸菜包子

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东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 750克

、

30度温水 400克

、

白糖 10克

、

干酵母 7.5克

、

猪油 10克

、

酸菜馅适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放
步骤2/15 点击查看大图
一档拌匀，转三档揉面
步骤3/15 点击查看大图
揉至面团表面光滑
步骤4/15 点击查看大图
拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵
步骤5/15 点击查看大图
开始准备酸菜馅，花椒和八角开水煮5分钟，晾凉后将料水过滤备用
步骤6/15 点击查看大图
大葱半颗切成末，姜去皮切末
步骤7/15 点击查看大图
酸菜半颗，切成末，过凉水挤干水份
步骤8/15 点击查看大图
猪肉馅500克，加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀，分次加料水搅匀，每次搅到完全看不到水再加下一次，搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
拌好后加酸菜，继续拌匀，尝一下咸淡口，不够的话再加点盐，馅料就准备好了
步骤10/15 点击查看大图
面团发酵至2-3倍大，扒开可以看至蜂窝孔
步骤11/15 点击查看大图
揉面垫上撒干粉，发好的面倒在上面，反复揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的剂子，盖上保鲜膜
步骤12/15 点击查看大图
取一个面剂切口向上，直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮，包子皮不能擀太薄，厚一点，否则容易发不起来
步骤13/15 点击查看大图
包上馅料，留出一指宽的边儿
步骤14/15 点击查看大图
捏成包子形状，边捏褶边往上提，收口用三根手指捏两次，这样包出的包子才不会上厚下薄。包好的包子直接放在笼屉里，下面放好硅胶屉布
最后一步点击查看大图
锅里放冷水，开火两三分钟将水加热至30度左右关火。笼屉放上去，盖好盖子，至包子发酵至两倍大，开大火蒸，上汽后开始计时20分钟。关火两分钟后再慢慢开盖，室温低的五分钟后再开盖，以免锅内外温度相差太大，包子回缩。

小贴士

1.搅肉馅的时间为十分钟左右，这步一定要做到位，这样拌好的馅料才会抱团，不出汤，吃起来有弹性。可以用电动打蛋器代替筷子搅拌 2.锅里的水不要放太多，以免水汽太大包子塌底 3.多层一起蒸的时候，后包好的放下层，下层比上层温度高一点发酵更快些

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发布于 2020-02-09

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