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粉蒸肉（红薯版）的做法

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粉蒸肉（红薯版）

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1小时以上

五花肉 750克

、

大米 250克

、

红薯两个大的

、

郫县豆瓣酱两勺

、

泡姜一块

、

泡辣椒（长辣椒）三根

、

老姜一块

、

花椒一小撮

、

生抽适量

、

老抽一小勺

、

鸡精一小勺

、

菜籽油 100克

、

小香葱一小把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花椒加进大米里小火慢炒，炒到大米微黄后放凉。
步骤2/11 点击查看大图
把炒好的大米和花椒用料理机打成粉，不需要太细，稍微粗一点就可以。
步骤3/11 点击查看大图
把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细。
步骤4/11 点击查看大图
剁成比较细的这种样子，不要有大的辣椒皮，这样口感会更好。
步骤5/11 点击查看大图
锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱，炒香出红油，加入一小勺白糖调味，加一小勺老抽调色。
步骤6/11 点击查看大图
这一步忘了拍照，这一步应该是五花肉切薄片，加生抽鸡精抓匀，加少量水增加肉片的湿度，然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀，然后放入大部分的米粉混合均匀，余下少量米粉混红薯用。
步骤7/11 点击查看大图
选这种红心红薯口感甜软。这一步可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材。
步骤8/11 点击查看大图
把红薯放到留有炒好酱的炒锅，加适量生抽翻匀，然后加入余下的米粉混合均匀。
步骤9/11 点击查看大图
红薯垫蒸笼下面，上面铺上混合了米粉的五花肉。
步骤10/11 点击查看大图
锅里加开水，一次性多加点，如果中途要加水也是要加开水，蒸至少一个半小时，全程中火。起锅马上撒上葱花。
最后一步点击查看大图
这锅有一半是蒸的五香味的，家里宝宝不吃辣椒。

小贴士

肉片里加一点水打匀，是为了米粉蒸好了后不干。蒸粉蒸肉最好用竹制蒸笼，这种不闷不积水，蒸出的粉蒸肉口感比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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