广式酱油鸡

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酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料，操作简单，两广有“无鸡不成宴”一说。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲜鸡 1只

、

小葱 1把

、

生姜 1块

、

白酒适量

、

水750g

、

冰糖适量

、

西芹、洋葱、八角、肉蔻、山奈适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先熬制酱油，具体见图
步骤2/6 点击查看大图
鸡最好是现杀的，杀好的鸡表面不要碰油，我就是懒得自己动手，杀鸡的人不会讲究这些，掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话，就会沾上油了。水开才放鸡，翻烫两分钟出锅备用。
步骤3/6 点击查看大图
把烫好的鸡放入烧开的酱油锅里，加入料酒、白糖（冰糖），锅最好是大小合适放一只鸡的深点厚点的锅，小火煮25-35分钟，其间翻动数次以保证上色均匀。
步骤4/6 点击查看大图
筷子插入鸡腿处无血水渗出既可捞出晾凉，在鸡表面抹少许香油。
步骤5/6 点击查看大图
晾至不烫手即可斩件装盘淋上酱汁上桌开动！
最后一步点击查看大图
我用的这个鸡活鸡称重大概3.5斤，煮了30分钟，大腿骨已全熟。两广习惯是骨头带血，不喜勿喷。

小贴士

1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀，可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。 2、酱油煮开后全程小火，火太大鸡皮会破，酱汁蒸发过快过咸，酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整，酱油和水的比例是2：3，没有东古用别的酱油也可以，鲁花味事达什么的，但是最好不用生抽，生抽色浅，老抽上色但味道就不是这个味道了。 3、出锅马上斩件鸡肉会碎，所以晾凉一点再斩。这个酱汁可以反复使用，我会放凉装起来冰箱冷冻，平时蒸鱼也可以用。

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发布于 2020-02-09

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