Genoise海绵蛋糕，经典奶油蛋糕坯

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看到下午两点的阳光洒在窗台上，让你想起那一天三两个姐妹淘一起去街上新开的那家甜点咖啡厅。咖啡厅卖的水果奶油蛋糕是简单的手作款式，纯生奶油，香草蛋糕坯和水果的朴素组合却让你无法自拔。就是这种经典的味道，令茶包泡开的红茶都显得高雅起来。你说不清是那奶油的香甜还是海绵蛋糕的绵软，又或者是跟姐妹们聚在一起的快乐感染了你，那天的蛋糕给予了你极大的满足感。大好的周末，外面是晴天，你下定决心学习做蛋糕。别着急，让我们先从蛋糕坯开始吧。 *可制作一个较高的六寸蛋糕，能切成四片1.5cm厚。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 75g

、

鸡蛋 140g（约2.5个）

、

蛋黄 40g（约2个）

、

白砂糖 90g

、

蜂蜜 20g

、

玉米淀粉 15g

、

无盐黄油 15g

、

牛奶 20g

、

香草精油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做准备工作，在模具底部和四周铺上烘焙纸。
步骤2/24 点击查看大图
预热烤箱上下火165度。我的烤箱较小，38升，导致蛋糕膨胀容易离上火发热管太近，于是我把烤盘放在靠下层并调低下火至155度，大家可以根据这个来做相应的调整。（奉劝大家还是要买大烤箱哦！）
步骤3/24 点击查看大图
煮上一锅水备用，煮到有一丁点沸腾，烫手即可。
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准备好黄油，牛奶和香草精油一同放入小碗中，放一边备用。
步骤5/24 点击查看大图
开始制作面糊。把鸡蛋液，蛋黄和砂糖倒入打蛋盆中，先用打蛋器搅拌均匀，不然砂糖和鸡蛋容易结团。
步骤6/24 点击查看大图
加入蜂蜜后继续搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
蛋糊放在刚才烧水的锅上隔水加热，不断搅拌以防止底部温度过高。当蛋浆温度达到37-42度之间，或如洗澡水般比体温要稍高的温度即可把打蛋盆拿开。注意千万不要到烫手的程度，不然鸡蛋就熟了。
步骤8/24 点击查看大图
拿下打蛋盆后把装牛油的小碗放入水中，放置一旁让它自行融化。
步骤9/24 点击查看大图
开始打发蛋浆。用电动打蛋器的最高速旋转打发蛋浆，到完成为止需要至少约5分钟。
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蛋糊颜色慢慢变浅。
步骤11/24 点击查看大图
继续打发，颜色更浅了。
步骤12/24 点击查看大图
到这种程度的浅色，并且膨胀的很大的时候就差不多成功了。
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这时提起打蛋器检查一下，蛋糊痕迹若很快消失且不清晰的话，那就继续打发。
步骤14/24 点击查看大图
蛋糊到这种硬挺的程度，并且痕迹五六秒都不消失，这样就可以了。
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接下来把蛋糊打得更细腻一些，打蛋器调成最低速，以很慢的速度在碗中移动，尽量不要碰碗边，你会看到蛋糊渐渐变得细腻，较大的气泡也都会消失。
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这是打发完成的蛋糊，如丝绸般细腻。
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接下来是最难的一步，把面粉和淀粉混合筛入蛋糊中，并用翻拌的手法把粉类搅拌均匀。一边旋转打蛋盆一边用刮刀从底部把蛋糊翻起，直到面粉全部拌入。这时候要注意面粉非常容易沉入底部，不要有遗漏，同时面粉也会造成蛋糊的消泡，所以整个过程要轻，快，一气呵成，大约搅拌40-50次。不熟练的同学多加练习几次，能掌握诀窍就能攻克这个基础海绵蛋糕了。
步骤18/24 点击查看大图
翻拌面糊。
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当面糊搅拌均匀后，旁边的牛油也应该融化好了。把一点面糊跟牛油搅拌在一起，再把混合物倒入打蛋盆的面糊中，也是以翻拌的手法搅拌20-30次，直到完全均匀。这一步也是要轻和快，油脂的加入会很快造成面糊消泡，尽量在没消泡之前搅拌均匀吧。
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搅拌好的面糊，可以看见稍微出来一些大泡泡了，这代表已经开始消泡了。不过没关系，这样的消泡程度不会有太大影响的哦。
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从高处把面糊倒入模具内，用刮刀整理表面，再把模具轻轻摔落桌面数次，震出大气泡。
步骤22/24 点击查看大图
放入烤箱，以预热好的温度烤35-40分钟即可。如果你像我一样买的是小烤箱的话，建议把温度调低同时把时间拉长，小烤箱的发热管太靠近蛋糕，容易外焦里嫩，于是用低温慢烤的方式会更容易成功。
步骤23/24 点击查看大图
出炉后在台面上摔一下，然后脱模并倒扣在凉架上晾凉，此时可以不用撕下烘焙纸。完全冷却后，以保鲜膜包裹备用。
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以这种方式做出的Genoise海绵蛋糕是最适合做裱花奶油蛋糕的蛋糕坯，稳定，松软，细腻，不易塌陷，不逊于戚风蛋糕哦。