小老鼠与奶酪卡通汤圆

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又是一年上元节，今年的假期有点长，空闲时间很多，大把的时间除了能更好的休息，也能有足够的时间来做更多的花样美食，庚子鼠年，当然要自己动手做可爱的小老鼠汤圆啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉（1） 60g

、

温水（1） 50g

、

糯米粉（2） 300g

、

温水（2） 90g

、

南瓜泥（熟） 120g

、

黑芝麻 100g

、

核桃仁 100g

、

糖粉 60g

、

无盐黄油 100g

、

红曲粉适量

、

竹炭粉适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备原材料，核桃剥皮
步骤2/32 点击查看大图
分别放入锅里用小火炒香
步骤3/32 点击查看大图
分别放入料理机
步骤4/32 点击查看大图
切碎待用
步骤5/32 点击查看大图
黄油室温软化后加入糖粉
步骤6/32 点击查看大图
用刮刀拌匀后分成两份
步骤7/32 点击查看大图
把切碎的核桃和黑芝麻分别加入其中
步骤8/32 点击查看大图
混合成均匀的馅料
步骤9/32 点击查看大图
取10g馅料搓成圆球，做好之后放入冰箱冷藏
步骤10/32 点击查看大图
南瓜洗净去皮、去籽，切成薄片，上锅蒸熟
步骤11/32 点击查看大图
60g糯米粉中加入50g温水
步骤12/32 点击查看大图
揉成均匀的面团
步骤13/32 点击查看大图
将面团撕成小片放入沸水中，煮至全部浮起后捞出沥干水分
步骤14/32 点击查看大图
300g糯米粉均分成两份
步骤15/32 点击查看大图
将煮好的烫面均分后加入两份糯米粉中，其中一份加入南瓜泥，另一份加入温水
步骤16/32 点击查看大图
分别揉成光滑柔软的面团
步骤17/32 点击查看大图
将白色的面团分成四份，其中主面团255g，剩下的再分成三份，其中两份分别加入少量竹炭粉和红曲粉，调成淡粉色和黑色
步骤18/32 点击查看大图
15g糯米皮先揉圆
步骤19/32 点击查看大图
再压平后放上馅料并包好
步骤20/32 点击查看大图
整形成水滴形
步骤21/32 点击查看大图
再取0.5g白色糯米皮和0.3g粉色糯米皮，并分别均分成两份
步骤22/32 点击查看大图
粉色放在白色上，压平成圆片
步骤23/32 点击查看大图
将底部捏起来做成耳朵的形状
步骤24/32 点击查看大图
固定在老鼠身体上
步骤25/32 点击查看大图
再取粉色糯米皮搓成细长条
步骤26/32 点击查看大图
粘在老鼠后面做尾巴
步骤27/32 点击查看大图
再取一点黑色和粉色，分别搓圆
步骤28/32 点击查看大图
做老鼠的眼睛和鼻子即可
步骤29/32 点击查看大图
黄色的糯米皮同样取15g包上馅料后整形成圆饼形
步骤30/32 点击查看大图
用翻糖工具或者不同粗细的筷子头在圆饼上戳一些随机的圆形凹糟，将做好的汤圆放入冰箱冷冻定形
步骤31/32 点击查看大图
将冻好的汤圆冷水入锅
最后一步点击查看大图
煮开后调成小火，直到汤圆全部浮起即可

小贴士

1、黑芝麻和核桃不需要炒太长的时间，以免糊锅影响口感 2、蒸南瓜的时候，量可以稍微增加一些，用150g左右的生南瓜即可，不同季节、不同品种的南瓜含水量不同，南瓜泥要分次加入糯米粉中，以免水分过大影响面团成形。 3、加入烫面可以让糯米皮更软、延展性更好，便于后期的造型，如果是做普通汤圆，也可以不用烫面的方法。 4、馅料的选择可以根据自己的口味自行替换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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