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笋干炖猪脚的做法

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笋干炖猪脚

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个稍大

、

水发笋干适量

、

生抽 1.5大匙

、

老抽 1/2大匙

、

姜 25g

、

大葱 4段

、

花椒少许

、

桂皮一小段

、

香叶 2片

、

料酒少许

、

干辣椒少许

、

八角少许

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将猪脚切成小块，放在清水中浸泡2个小时，隔一小时换一次水，将泡好的猪脚冷水下锅焯水，锅中放大葱段、生姜片、花椒及少量料酒，这样可以有效去除腥味，水煮开2,3分钟就可以将猪脚捞出，关键一步就是将捞出的猪脚放入冷水中冲洗，此步骤就是让猪脚皮保持Q弹
步骤2/4 点击查看大图
锅中放入少许油，化冰糖，冰糖化至冒泡就将猪脚放入翻炒，挂糖色，再加入生抽、老抽、生姜、大葱、翻炒后加水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒炖煮
步骤3/4 点击查看大图
笋干最后是在前一天放在凉水中浸泡，浸泡好的笋干切段放入炖煮的猪脚中
最后一步点击查看大图
我是用高压锅炖煮的，大概上汽10分钟关小火，炖了15分钟，就好了，如果猪脚中汤水较多，可以再放到锅中收汤就可，味道不错，猪脚的油腻被笋干中和，特别下饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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