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草莓浮云蛋糕卷—100Roll cake-002的做法

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草莓浮云蛋糕卷—100Roll cake-002

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口感轻盈的蛋糕卷，入口即化，奶油丝滑，草莓鲜甜。烤盘：28*28cm 烤温：175-180摄氏度时间：25-40min

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 280g

、

蛋黄 86.5g

、

细砂糖（蛋黄用） 35克

、

低筋面粉 45克

、

黄油 45克

、

盐 1.2克

、

蛋白 135克

、

细砂糖（蛋白用） 50克

、

奶油霜

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 20克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；
步骤2/13 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀；
步骤3/13 点击查看大图
黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；
步骤4/13 点击查看大图
牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；
步骤5/13 点击查看大图
再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；
步骤6/13 点击查看大图
蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；
步骤7/13 点击查看大图
继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；
步骤8/13 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；
步骤9/13 点击查看大图
此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；
步骤10/13 点击查看大图
三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；
步骤11/13 点击查看大图
倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；
步骤12/13 点击查看大图
送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；
最后一步点击查看大图
淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。

小贴士

1、这款蛋糕胚需要烤的时间比其他蛋糕卷要久一些； 2、煮蛋奶糊的时候要特别注意小火煮，不要煮过头了，切需要不停的搅拌防止结块； 3、过筛后要保温在50度以上防止和蛋白混合后消泡； 4、烤箱不同需要的时间和温度也不同，根据自己的烤箱决定就可以了。

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发布于 2020-02-08

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