自制凉皮

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一直以来凉皮是我的最爱，特别是夏天，以前都是外面买的，外面买的凉皮贵又加了杂七杂八的添加剂，所以还是自己老老实实在家做吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

凉水 250g

、

熟油适量

、

芝麻酱 1勺

、

辣椒油 1勺

、

蒜末水 15克

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

香菜碎少许

、

盐适量

、

白芝麻适量

、

黄瓜丝适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉里加点盐，揉成面团，均匀分成两份
步骤2/14 点击查看大图
拿出一个面团放到另外一个盆里，加水至面团的一半
步骤3/14 点击查看大图
开始揉面，使劲的揉，把面团里的淀粉全部揉到水里，揉的时候面团会散掉，不要担心，多揉几次
步骤4/14 点击查看大图
把另一个面团放进去一起揉
步骤5/14 点击查看大图
揉到盆里水的颜色不再变化，如图就可以了
步骤6/14 点击查看大图
接下来盆里的水至少要静止三到四个小时，最好是过夜，这步很重要，一定要静止，不能移动
步骤7/14 点击查看大图
这个是揉好的面筋，放点酵母粉发酵或者小苏打，蒸熟就可以了
步骤8/14 点击查看大图
看到这样分离就可以了，把上面的水倒掉
步骤9/14 点击查看大图
拿一个平底的盆或者其他平底的，我用的是披萨盘,刷点油，倒入两三勺淀粉浆，这个量要自己控制，不能太薄，太薄就没有嚼劲了，大概做个两三张就知道用量了
步骤10/14 点击查看大图
锅里倒水煮沸，放到沸腾的水上，盖上盖子蒸3分钟左右，有大的泡泡出现就可以了
步骤11/14 点击查看大图
把披萨盘底部放水里浸一下，把面皮撕下来
步骤12/14 点击查看大图
一张凉皮就做好了，依次把全部粉浆做完
步骤13/14 点击查看大图
面皮做好后蒸面筋，面筋放酵母粉发酵或者小苏打，这样蒸出来的面筋有孔洞，吃起来口感更好
最后一步点击查看大图
凉皮切成条，放入芝麻酱、大蒜水、黄瓜丝、盐水、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀，撒上香菜、白芝麻就可以了，这个按自己喜欢的口味来