凉皮（超简单洗面法）

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我不是陕西人，但是做凉皮我是认真的～做凉皮的方法有好多种，但是我觉的凉皮要有面筋才有灵魂哦，所以洗面法做凉皮是我的首选啦！我建议大家在比较空的周末或者假期去做凉皮，早上洗面，中午呢把面水放大盆里静置（这个时候可以吃午饭，看电视啥的，不用管面水），然后四小时后倒掉多余的水分，留下沉淀的部分，搅拌均匀蒸面皮！最后晚饭就可以吃上凉面啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 650g

、

香菜若干

、

花生米若干

、

黄瓜一根

、

胡萝卜一根

、

醋若干

、

自制辣椒油若干

、

蒜若干

、

生抽若干

、

白糖若干

、

盐若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把面揉成团～静置松弛30分钟～
步骤2/12 点击查看大图
把面团放入清水中反复一遍一遍的清洗，把清洗后的面水倒入大盆里
步骤3/12 点击查看大图
反复清洗后的面团渐渐露出了面筋的形态，直到清洗到水为澄清状态为止～然后把洗出来的一大盆面水放角落静置，这个时候就不用看着它们啦～把面筋放锅里蒸熟！大概十五分钟的样子！
步骤4/12 点击查看大图
静置四小时后的面水，大部分淀粉都已经沉淀在盆底啦！倒掉表面上的水（可以不用倒太干净），把沉淀的淀粉拌匀均匀，用一个固定的勺子舀面水，倒入蒸盘（蒸盘要提前刷油），我这里用的是pizza盘，它既不粘锅，又很平，非常好用
步骤5/12 点击查看大图
面水一次的量不能太多，太多容易太厚，也不能太少，太少容易破，且熟了很难拿出来～，倒好面水，放入已经沸腾的蒸锅，盖锅盖，蒸熟～蒸到面水变色，且面皮已经成型，在冒泡泡的状态，说明已经好了，可以出锅了！
步骤6/12 点击查看大图
把蒸盘拿出锅～先不要急着揭面皮，先在面皮表面再刷一层薄薄的油，然后从边缘开始慢慢的把面皮揭下来，放在一个平的容器上
步骤7/12 点击查看大图
然后一直重复上面的步骤4.5.6，直到把所有的面水全蒸完！切记：空的铁盘上到面水前一定要刷油哦，揭面皮前也一定要刷油哦！
步骤8/12 点击查看大图
一张张透明的面皮慢慢的都蒸好啦
步骤9/12 点击查看大图
这是蒸好的全部面皮，因为是刷过油的，可以叠在一起呢，不会粘在一起哦！
步骤10/12 点击查看大图
一个女孩子吃的话，取四片面皮，切成条就够吃了，男士呢，大概五六片面皮也是足够的了！当然也要看面皮的大小来决定啦！
步骤11/12 点击查看大图
切蒜末加盐，糖，生抽，纯净水，醋等调成蒜水，切香菜，黄瓜，胡萝卜放入碗中，加入适量炒香的花生米和自制辣椒油，放几颗蒸好的面筋～一碗凉皮做好了
最后一步点击查看大图
当然最后要搅拌均匀就可以开吃了～

小贴士

1，静置时间大概就是三个多小时到四个小时～时间不能太长（太长会太干蒸的时候容易裂，比较硬），也不能太短（太短时间，面水太嫩，不劲道）！ 2，拌凉皮的蒜水要多点，凉皮的汁多点，拌起来才好吃哦！ 3，自制的辣椒油里放芝麻会更香哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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