Pernil烤肉 | 国内少见的南美州硬菜

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一日三餐，生活恬淡无奇，偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜，喝几瓶啤酒，最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调！那今天就教大家做一道下酒菜——Pernil烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家，燕京U8，进口优质麦芽味道麦香浓郁，先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头，也格外适合爱喝酒的妹子们～在烤蘑菇食谱中我提过年轻时在假日酒店的厨房兼职的经历。那时候，除了作为主厨的父亲和我是中国人之外，厨房员工大多都来自波多黎各。得益于此，我不仅学习了西班牙语，还收获了一些经典的西班牙/拉美食谱。西班牙/拉美菜已经融入美国饮食很多年，大多数美国人都有自己钟爱的拉丁美食。如果你去问那些肉食系的地道美国食客，他们大概会说最爱的拉丁美食是今天我要介绍的：Pernil烤肉。我并不知道这道菜怎么翻译成中文，因为在国内的餐厅，它实在太少见了。也几乎没有中文美食博主将它的做法分享出来，对于这样的一道美味，真是太可惜了。食域家的读者多是愿意挑战自己、又喜欢新鲜味道的真正美食家。今天就跟我一起填补这道空白吧！需要说明的是，这是我对传统Pernil烤肉的改良做法。不同处在于，用去骨猪肉代替了带骨带皮的新鲜猪腿肉。用带皮烤制当然很美味，而且会有漂亮的烤皮裂纹，但我的口味和多年的烹饪经验告诉我，要用家庭烤箱制作出同样美味的Pernil烤肉，最好使用去骨去皮的猪肉。跟所有烤肉食谱一样，它的关键也是腌肉的酱料和烤制火候。这也是我最喜欢的烤箱菜之一，它的美味无与伦比，弥漫在整个屋子里的是一种浓郁的、拉丁美食的香气。我们全家都是这道菜的粉丝，配上调味豆泥、米饭和一份简易沙拉，平淡的周日晚餐就会立刻变成华丽的宴会。在烤肉食谱的步骤之后，还会分享图片中豆泥和简易沙拉的制作方法。我们这就开始吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

烤肉：

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整块去骨去皮猪肩肉 5.5斤重

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蒜，切末 5瓣

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橄榄油 2汤匙

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苹果醋（或白醋） 1½匙

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新鲜青柠檬汁 1汤匙

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干牛至叶碎 1½汤匙

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洋葱粉 1茶匙

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孜然粉 ½茶匙

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辣椒粉 1茶匙

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糖 1½茶匙

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盐 1-3/4汤匙

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现磨的黑胡椒 1-1/2茶匙

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大洋葱，切成片 2个

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水适量

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Sofrito豆泥蘸料:

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橄榄油 1½汤匙

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中号洋葱，切碎 1个

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蒜，切蒜蓉 2瓣

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红椒粉 ½茶匙

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较小的番茄，切碎 1个

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干豆子，黑豆，红豆，芸豆或鹰嘴豆均可，洗净沥干 200g

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盐 ½茶匙

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鸡汤 200ml

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#简易配餐沙拉：

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樱桃番茄，切开 2个

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小红洋葱，切成薄片，用冷水冲洗一遍，沥干 1个

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卷心生菜或长叶生菜，撕成小片适量

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橄榄油和红酒醋按1:1混合成油醋汁适量

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盐和胡椒粉调味适量

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注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做各种准备工作：1）烤肉的前一晚，把猪肉洗净血水，用纸巾沾干。将蒜末、橄榄油、苹果醋、青柠檬汁、所有干香草和香料搅拌在一起，制成腌料。2）用腌料涂抹整块猪肉，确保所有部位都均匀地被腌料覆盖。如果买到的是去骨猪肉，要在原来是骨头的空腔里也涂上腌料。如果买到了带皮的猪肉，要用锋利的刀把皮划开，划十字改刀。然后将腌料涂在划开的猪皮上。确保充分涂抹腌料能让烤肉入味均匀、咸淡适宜。3）接下来，用保鲜膜覆盖在猪肉上，冷藏腌制至少18个小时。4）烤制当天，提前2小时前把肉从冰箱里拿出来，让它达到室温。
步骤2/8 点击查看大图
烤箱预热至220度。在烤盘里铺上一层切好的洋葱，再倒入一杯水。
步骤3/8 点击查看大图
把腌好的猪肉放在洋葱和水上面，顶部再撒一些洋葱。
步骤4/8 点击查看大图
放入烤箱220度下烤30分钟，然后将烤盘调转方向，再烤30分钟。这时在肉上铺一层铝箔纸防止表面烤焦。一小时后将烤箱温度降到175度，再烤3个小时。每半个小时检查一下烤盘里的水是否快烤干了，如需要就每次加200ml水。不要让烤盘底部的水烧干，不然洋葱和肉会烤焦，冒烟。在最后半小时的时候，如果想让表皮上色更深，就把温度调高到220度。烤制时间到了以后，关掉烤箱，但不要打开烤箱门，让猪肉在余温里继续焖半小时。
步骤5/8 点击查看大图
切之前先让肉静置10-15分钟。然后切成大块上桌吧，这样看起来更像南美洲的正宗吃法。
步骤6/8 点击查看大图
烤肉装盘后将烤盘中的洋葱和汁液也一起倒入。再配上米饭、沙拉、自制豆泥蘸料一起上桌。
步骤7/8 点击查看大图
为了做成完整的一餐，顺便分享Sofrito豆泥蘸料和简易配餐沙拉的做法。自制Sofrito豆泥蘸料：这种Sofrito豆泥蘸料是一种西班牙、葡萄牙和拉美美食中常见的蘸料或小菜，常与烤肉搭配在一起。| 1. 先用中火加热炒锅。加入橄榄油，再加入洋葱丁和蒜蓉，翻炒几下直到洋葱变透明。加入红椒粉。| 2. 然后加入切碎的新鲜番茄碎，继续中低火翻炒，直到番茄变得软烂，注意不要炒过了，大约2分钟就够了，再久会变焦。| 3. 加入豆子、盐和鸡汤，盖上锅盖用文火煮45分钟，偶尔开盖搅拌一下，直到汤汁变少，浓稠的酱料成型。如果此时还是太稀，就开着盖子再煮一会，让汤水收少。煮好后盛出备用。简易版沙拉更容易：| 1. 把樱桃番茄、红洋葱、生菜放在一个大碗里。| 2.另取一个小碗将橄榄油、红酒醋、盐和胡椒粉搅拌在一起，淋在蔬菜上，即可食用。
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