酱渍鲅鱼
鲅鱼学名蓝点马鲛,在胶东半岛称谓鲅鱼,苏浙沿海称谓马鲛,产自渤海黄海东海,鲁菜主食中以鲜鲅鱼为主料的鲅鱼饺子最为鲜美,苏浙菜食用鲜鲅鱼较少,喜好将鲅鱼用精盐微腌2-3日再行烹制,双面油煎至微焦黄放入红烧酱油着色,在热油脂中酱化后加入料酒,放入葱姜蒜红辣椒,大葱是这道菜的灵魂,收汁前加油少许白糖颠翻裹面;油脂与酱相融后放入少许鸡精,出锅即成;表现:香、味浓郁、鲜美。
0克
2克
22克
36
千卡
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步骤1/6
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微腌(即细盐裹面后拌匀放置2-3天)鲅鱼洗净
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步骤2/6
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平铺入锅中起火待水份煎干放入食用油(麦饭石或不粘锅)
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步骤3/6
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油煎至双面微黄
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步骤4/6
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放入葱姜蒜辣椒颠匀,入红烧酱油,油与酱油相融后放入料酒与少量水(200ML)至收汁前30秒;
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步骤5/6
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收汁儿前加入白糖裹面,收汁儿加入少量鸡精;
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最后一步
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成品。
收汁儿需要油脂与酱油相融不分离状。
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发布于 2020-02-06
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